ENCHILADAS MINERAS

Porción para cuatro personas.

Ingredientes

- 12 tortillas chicas.
- Manteca de puerco o aceite de maíz para freír.
Para la salsa
-15 chiles guajillos despepitados.
-1 diente de ajo.
-1 pizca de comino al gusto.
- ½ cucharadita de orégano seco.
Para el relleno
- 400 gramos de queso ranchero desmoronado.
- 1cebolla grande picada finamente.
Para adornar
- 1 lechuga orejona bien lavada, seca y picada.
- ½ kilo de papas peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
- ½ kilo de zanahorias peladas, cocidas y cortadas en cuadros.
- 100 gramos de queso ranchero desmoronado para espolvorear.
- Rajas de chile jalapeño en escabeche.

Preparación

Para hacer la salsa se licuan todos los ingredientes.
Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen en la manteca o el aceite caliente.
Se rellenan rápidamente y se enrollan.
En la misma grasa se fríen las papas y las zanahorias.
Las enchiladas se acomodan en un platón, se cubren con las verduras fritas, luego la lechuga picada (también se puede poner de cama si lo prefiere).
Se espolvorean con el queso rallado y se adornan con las rajitas de chile en escabeche.

Presentación

Sirva en platos individuales acompañados por ensalada fresca. Pueden servirse con una pieza de pollo cocido y frito.

LOMO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes:

½ cebolla
1 diente de ajo
Media taza de vino blanco
Media taza de salsa inglesa
¼ de cucharadita de sal
1/ 8 de cucharadita de pimienta
1 trozo de lomo de cerdo de 750 grms.
1 cucharada de cebollín
3 rebanadas de mango petacón

PARA LA SALSA:

2 mangos (petacón)
¼ de cebolla
1 jitomate pelado sin semillas
1 chile verde
1 limón (el jugo)
1 cucharada de miel
¼ de cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

1.- Licuar la cebolla, el ajo, el vino blanco y la salsa inglesa. Sazonar con sal y pimienta y barnizar el lomo. Vacíar el resto de la preparación sobre la carne y marinar en el refrigerador toda una noche.

2.- Licuar los ingredientes para la salsa, sazonar con sal y pimienta. Hervir 5 min; reservar. Calentar el aceite y freír la carne, hasta que se dore por fuera.

3.- Colocar en una charola, hornear a 180° durante 30 minutos y sacar. Untar la salsa de mango sobre el lomo, hornear 10 más o hasta que esté bien cocido. Servir las rebanadas y decorar con el cebollín y las rebanadas de mango.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

250 gramos (media libra) de mantequilla
250 gramos (media libra) de chocolate amargo
4 Claras de huevo a punto de nieve
250 Gramos (media libra) de azúcar
4 yemas de huevo

Preparación:

1- Batir las yemas con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y el olor a yema desaparezca.

2- Poner a derretir el chocolate a baño Maria.

3- Añadir las yemas de huevo. Mezclar bien.

4- Añadir las claras de huevo a punto de nieve. Trata de no perder el volumen de las claras al mezclar. Entre mas aire retengan las claras más espumoso será el mousse.

5- Poner en copas a refrigerar.

6- A la hora de servir decorar con crema pastelera o rompope.

CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ

Ingredientes: para 8 personas

1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos.
2 tazas de pimienta negra al gusto.
300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas.
750 gramos de tiras de tocino.
Aceite de maíz.
1 taza de tequila blanco.

Para acompañar, ARROZ

3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido.
1 barrita de Mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana finamente picada.
2 zanahorias peladas y finamente picadas.
1 taza de granos de elote cocidos.
1 pimiento morrón verde finamente picado.
3 tazas de caldo de pollo.
3 tazas de leche.
Jugo de ½ limón.

Procedimiento:

1er. bloque.
Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más.

2do bloque.

Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.

3er bloque.
Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto.

SOPA DE ELOTE A LA TEX-MEX

Ingredientes:

1- ½ Cucharadas de aceite de oliva
2- 1 cebolla picada finamente picada
3- 2 dientes de ajo finamente picado
4- 1 rama de apio picada en cuadritos
5- 1 papa (patata) cortada en cuadritos
6- 4 tasas de consomé de vegetales (puedes usar del consomé comercial
o preparar tu receta)
7- 3 tazas de elote fresco (elote es el maíz tierno)
8- 1 cucharada de orégano
9- Unas gotitas de salsa de soya
10- Pimienta

Preparación:

1- En un recipiente grande pon el aceite a calentar a temperatura media. Sofríe la cebolla y el apio por aproximadamente 5 minutos o hasta que la cebolla este transparente.

2- Añade el ajo y las papas. Sofríe por mas o menos 5 minutos.


3- Añade el consomé de vegetales. Déjalo a fuego lento por mas o menos 10 minutos o hasta que las papas estén suaves.

4- Añade el maíz y espera otros 5 minutos o hasta que el maíz este cocido.

5- Espera a que se enfrié un poco y licua o pon la sopa en el procesador de alimentos. Añade el orégano. Procésalo hasta que la mezcla este uniforme.

BIRRIA

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua(480ml.)
4 cubos de Maggi Tomate.
3 cucharadas de cominos.
12 tazas de agua(2.880 litros.)
2 cubos de Maggi Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)

Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, el Maggi Tomate y los cominos. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre y agrega el agua, el Maggi Tomate y la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

PAY DE LIMÓN TÍA MARÍA

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada.
1 latade leche condensada.
1 paquete de galletas marias.
7 limones

ACCESORIOS:

1 exprimidor.
1 palita.
1 recipiente para hacer la mezcla.
1 molde.

Preparación:
Primero en su recipiente base las dos leches revuelvalo 5 minutos, exprima sobre la mezcla los limones, vuelvalo a revolver la mezcla 4 minutos.
En su molde acomode las galletas usando la parte baja después vierta su mezclas, asi 4 veces mas, finalizando metalo 6 horas al refrigerador y esta listo

CARNITAS

Ingredientes:

2kg. de carne de cerdo surtida en trozos.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada de pimienta negra.
1 1/2 cucharadas de Maggi Pollo.
2 tazas de manteca de cerdo (500g.)
1 1/2 tazas de refresco de cola(360 ml.)
2 naranjas (el jugo y la cáscara.)
1 taza de agua (240 ml.)

Procedimiento:

Cubre la carne con el ajo, la pimienta y el Maggi Pollo. Aparte calienta la manteca y fríe la carne hasta que dore. Agrega el refresco, el jugo y cáscaras de naranja y el agua. Deja en la lumbre hasta que se haya cocido moviendo constantemente para que no se pegue, Sirve caliente con tortillas y la salsa picante de tu preferencia

POLLO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes :


Nota: Las proporciones pueden variar dependiendo de la cantidad a preparar. El ajo, mostaza y sal se calculan al gusto personal y dependiendo de la cantidad de pollo.

Pollo
Cebolla en rodajas
Champiñones
1/3 taza de crema
1/3 taza de leche
Ajo
Pimienta
Sal
Mostaza
Aceite para sofreír

Preparación:

1- Sazonar el pollo con ajo, sal, pimienta y mostaza. Cubrirlo todo con la mostaza.

2- Dejar reposar por mínimo 1 hora.

3- Poner aceite en una sartén y calentar a fuego lento. Añadir el pollo y darle vuelta cuando este cocido.

4- Añadir los champiñones y cebolla.

5- Añadir la crema y leche y apagar.

6- Ajustar la sazón y listo. Económico, sano y sabroso .

ENCHILADAS DOÑA MARY

Ingredientes

6 porciones

Tortillas de maíz
Queso chihuahua rayado
opcional Pollo cocido deshebrado
8 chiles anchos grandes
1 diente de ajo grande
1/4 de cebolla
2 rajitas de canela
1 barra de chocolate Ibarra o abuelita
sal al gusto
Totillas de maiz
Opcional (crema)

Preparación:
1- Quítales a los chiles el rabito y sácales las semillas, ponlos a cocer en una olla con agua.

2- Cuando estén blanditos retíralos del fuego y lícualos con las rajitas de canela el ajo y la cebolla.

3- La mezcla la pones en un sartén a fuego lento y le incorporas la barra de chocolate y lo sazonas con sal, el chile debe de quedar dulce, si gustas puedes ponerle 2 barritas de chocolate

4- En un sartén con aceite sofríes las tortillas las pasas al chile y la rellenas con queso rayado y las enrollas, báñalas con mas chile.

5- Les puedes poner el pollo encima y si es de tu gusto le pones crema.

Buen provecho!!

CREMA ESPECIAL DE ALMENDRA

3 Cucharadas de mantequilla
½ Taza de apio finamente picado
½ cebolla finamente picada
3 Cucharadas de harina
1 litro de caldo de pollo
1 taza de leche evaporada
¼ de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
½ taza de almendras, peladas y molidas
½ taza de crema espesa

Derretir la mantequilla y freír el apio y la cebolla hasta que ésta comience a ponerse transparente, añadir la harina y cocinar a fuego bajo hasta que se forme una pasta; agregar el caldo, la leche y cocer 10 minutos a fuego medio.
Sazonar con sal y pimienta, poner las almendras y la crema, mezclar, calentar bien y servir.
SUGERENCIA: Sustituye las almendras por nueces
TIPS PARA AHORRAR: Usar leche normal en lugar de evaporada.

POLLO EN CREMA CON ALBAHACA

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Ingredientes
6 porciones

1 lata de crema de pollo (10 onzas o )
1 taza de media crema
2 cucharadas de queso parmesano u otro queso seco
3 tazas de pollo cocido partido en cuadritos
8 onzas de pasta penne u otra pasta de tu preferencia cocida
Pimienta al gusto
2 cucharadas de albahaca fresca o seca
Opcional: chile picado o en polvo

Preparación:
1- Precalentar el horno a 350 F ( 176 C)
2- Poner una cacerola a calentar y agregar la crema de pollo, la media crema, la albahaca y pimienta. Combinar todo bien

3- Agregar la pasta y chile

4- Poner lo anterior en un plato o molde para poner al horno

5- Poner el queso (en polvo o rayado) sobre la mezcla

6- Hornear por 20 minutos o hasta que todo este caliente y bien mezclado.

ATOLE DE FRESA

Ingredientes:

2 tazas de fresa.
¼ de taza de azúcar.
1 ½ litros de agua.
3 cucharadas de fécula de maíz.
1 lata de leche condensada.

Licuar las fresas y poner a hervir con el azúcar; una vez que espese, añadir el agua y dejar hervir, disolver la fécula de maíz en media de taza de agua y agregar la preparación anterior, mover constantemente para evitar que se pegue e incorporar la leche condensada.

Dejar que hierva, y servir de inmediato.

SUGERENCIA: Machaca la fresa para obtener una consistencia diferente.

TIP: Sustituye la leche condensada por más azúcar al gusto.

CONSEJO: Cambia las fresas por guayabas.

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ENSALADA DE PASTA OSCARs

Ingredientes:

1 pimiento verde
1 tallo de apio
¼ de cebolla finamente picada
1 ½ tazas de jamón en cubos
225 grms. De pasta de caracol

PARA ADEREZO:

½ taza de mayonesa
½ taza de yogurth
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cebollín
1 cucharadita de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de sal
3 rábanos en rodajas

Picar el pimiento en cubitos y el apio en rodajas, mezclar con la cebolla y el jamón. Reservar.

Cocer la pasta en agua según las instrucciones del paquete y dejar enfriar añadir la mezcla del jamón con las verduras.

Revolver la mayonesa, el yogurth, mostaza, ajo, cebollín, vinagre y sazonar con sal servir la ensalada de pasta con el aderezo y decorar con las rodajas de rábano.

SUGERENCIA: Puedes freír la cebolla, el jamón y el pimiento en poco aceite para un mejor sabor.

TIP: Usa mostaza común.

CONSEJO: Cuece la pasta con un chorrito de aceite para evitar que se pegue,una hoja de laurel y una pimienta bola.

TRUFAS DE PISTACHE

Ingredientes:

3OO g. de chocolate blanco.
½ taza de crema para batir.
150 g. de pistaches sin sal y pelados.
¼ de taza de azúcar glass.

Poner a baño maría el chocolate en trozos junto con la crema esperar a que se derrita retirar del fuego y mezclas con suavidad, picar finamente los pistaches, agregar a la preparación anterior y mezclar. Dejar enfriar para poder manejarlas con las manos, tomar pequeñas cantidades de la masa, formar bolitas hasta terminar con toda la preparación. Espolvorear con azúcar glass y servir.

SUGERENCIA: Barniza las trufas con clara de huevo y cúbrelas con azúcar glass o granillo de chocolate.

CONSEJO: Refrigera las trufas antes de servir.

Camarones a la Diabla

Ingredientes:

500 gramos de camaron crudo (1.1 lbs)
250 gramos de Salsa Catsup (1/4 libra)
el jugo de Una Naranja
4 Dientes de Ajo
Una Cucharadita de Salsa Inglesa
90 gramos de margarina (2.3 oz)

-- Preparación:

1- Pon a cocer los camarones en 1/2 litro de agua hirviendo si prefieres con unas cuantas pimientas.

2- Cuando cambien de color retíralos y ponlos en un recipiente de agua con hielos y reserva.

4- Licua tres cucharadas de camarón con los ajos el jugo de naranja , la salsa catsup (salsa de tomate, ketchup) y la salsa inglesa.

4- Pon la mezcla con la margarina al fuego. cuando de el hervor agrega los camarones y deja hervir por unos minutos mas.

Acompaña con una rica ensalada.

Pollo con champiñones

Nota: Las proporciones pueden variar dependiendo de la cantidad a preparar. El ajo, mostaza y sal se calculan al gusto personal y dependiendo de la cantidad de pollo.

Ingredientes:

Pollo
Cebolla en rodajas
Champiñones
1/3 taza de crema
1/3 taza de leche
Ajo
Pimienta
Sal
Mostaza
Aceite para sofreír
Preparación:
1- Sazonar el pollo con ajo, sal, pimienta y mostaza. Cubrirlo todo con la mostaza.
2- Dejar reposar por mínimo 1 hora

3- Poner aceite en una sartén y calentar a fuego lento. Añadir el pollo y darle vuelta cuando este cocido.

4- Añadir los champiñones y cebolla

5- Añadir la crema y leche y apagar

6- Ajustar la sazón y listo. Económico, sano y sabroso .