RECETAS DE COCINA DE LA A a LA Z

PASTA CON ENSALADA Y ADEREZO DE CILANTRO

2010-04-06T15:52:00.000-07:00

Ingredientes para la ensalada:

1 pieza de lechuga

200 grms. de pasta cocida

80 grms. de queso panela en cubos

2 piezas de jitomate

sal y pimienta

Ingredientes para el aderezo:

50 grms. de crema

5 hojas de cilantro

1 pizca de ajo en polvo

sal y pimienta

Ingredientes para decorar:

2 cucharadas de ajonjoli

Procedimiento:

Para el aderezo: licuar la crema con el cilantro y sazonar

Para la ensalada: mezclar la pasta, queso y jitomate con el aderezo.

Para el montaje: colocar una porción de lechuga, poner encima la pasta y decorar con ajonjolí

AGUA DE ALFALFA, LIMÓN Y PIÑA

2010-02-18T15:53:00.000-08:00

Para 4 porciones.

Ingredientes:

2 tazas alfalfa

Jugo de 3 limones

4 rebanas de ananá (piña) fresca

1 taza hielo

2 cdas miel de maíz

Menta o hierbabuena a gusto

1/2 taza agua

Instrucciones:

Mezclar la alfalfa, junto con el juego de limón, la piña, hielos, miel de maíz, hierbabuena y agua.

Si es necesario añadir un poco más de agua. Servir en vasos largos; decorar con hojas de menta y rodajas de limón.

Fuente: HazteVegetariano.com

VIDEO: Crepas de Pollo con salsa Chipotle

2010-02-05T16:32:00.000-08:00

PECHUGAS POBLANAS

2010-01-25T12:01:00.000-08:00

Ingredientes:

Pechugas de Pollo: 4, deshuesadas

Chile Poblano: 5, asados sin semillas

Leche: 1/2 taza

Crema: 1 taza

Crema de Elote: 1 lata

Pimienta Negra: 4 granos

Aceite Vegetal: al gusto

Ajo: 1

Sal: al gusto

Preparación:

Condimentar las pechugas con la sal, el ajo y la pimienta molidos. Licuar los chiles con la leche y la crema. Revolver lo licuado con la crema de elote. Dorar las pechugas en poco aceite y acomodarlas en un refractario bañandolas con la mezcla durante 15 minutos a 200° C.

ARROZ CON LECHE

2010-01-08T15:01:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de arroz

1 litro de leche

1 raja de canela

1 taza de azucar

1 lata de leche condensada

Canela en polvo

opcional: pasas

Ponga el arroz y la raja de canela en una cacerola con suficiente agua para cubrir el arroz y un poco más. A fuego lento deje que el agua se consuma hasta el nivel por encima del arroz y ahora añada la leche entera y siga cocinando hasta que el arroz este "al dente".

Añada el azúcar y revuelva ligeramente y cinco minutos después añada la leche condensada revolviendo nuevamente. Cuando el arroz esté cocido vaciélo en un plato servidor.

Cuando cuaje un poco añada la canela en polvo al gusto.

LOMO DE FIN DE AÑO

2009-12-30T11:45:00.000-08:00

Ingredientes:

1 Kilo de Lomo en trozo

3 Rebanadas de Jamón

3 Rebanadas de Tocino

1 Diente de Ajo

1/2 Cebolla

1/2 Cerveza

2 Cucharadas de Vinagre

1 Cucharada de Consome

100 grms. de nuez de la india

2 Cucharadas de Aceite

1 Pizca de Mejorana

12 Almendras doradas

1 Frasco Chico de Aceitunas

6 Ciruelas Pasas sin hueso

Se le hacen orificios al Lomo para rellenar los huecos con los ingredientes.

Se licua el ajo, la cebolla, cerveza, consome, aceite y vinagre, después se vacía en una charola o molde refractario y se coloca el lomo, se deja macerar drante 1 o 2 horas.

Cada orificio de lomo se rellena con jamón, tocino, almentras, ciruelas y aceitunas, se hornea durante 1 hora a 180º.

Se sirve en rebanadas acompañado de ensalada de manzana y si se desea se puede bañar con alguna salsa por ejemplo gravy o de champiñones.

SALMÓN CON SALSA VERDE

2009-12-18T16:43:00.000-08:00

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
4 trozos de salmón de 150 grms. cada uno
1 taza de salsa verde
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
1/4 de cebolla rebanada
2 cucharadas de perejil, finamente picado

Preparación:

Salpimentar el salmón, calentar el aceite y dorar por ambos lados hasta que la carne esté suave pero sin que se deshaga.

Calentar la salsa verde y bañar el pescado con ésta

Decorar con la cebolla y espolvorear el perejil.

SUGERENCIA: Compra la salsa ya preparada

CONSEJO: Hornea el pescado

TIP PARA AHORRAR: Cambia el salmón por mero

Ensalada de Lechuga, Manzana y Piña

2009-12-10T11:43:00.000-08:00

Ingredientes:

* 8 Hojas de Lechuga escarola
* 2 Manzanas amarillas
* 2 Zanahorias
* 2 Ramas de apio
* 4 Rebanadas de Piña en almíbar
* Nuez picada.

Modo de Prepararse:
1.- Lave y desinfecte la lechuga, la manzana, la zanahoria y el apio.

2.- Haz una cama de hojas de lechuga en platón.

3.- Parte la manzana, la piña y el apio en cuadritos.

4.- Pela las zanahorias y ráyalas.

5.- Revuelve todo muy bien y vacíalo sobre la lechuga y

6.- Espolvorea la nuez por encima de la ensalada

7.- Acompáñalo de un rico aderezo.

TORNILLOS CON SALCHICHAS

2009-12-02T11:25:00.001-08:00

Ingredientes:

1 cucharada de sal
1 paquete de pasta de tornillo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 taza de queso mozarella, rallado
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta
200 grms. de brocoli
2 salchichas tipo viena
Agua

Procedimiento:

Calentar dos litros de agua con sal; una vez que hierva agrega la pasta y deja cocer. Retirar del fuego y refrescar en agua fría. Reservar.

Derretir la mantequilla, agregar el harina y mover para que no se formen grumos. Dejar que adquiera un dorado muy ligero, después de añadir la leche fría y mover para integrar bien.

Agregar el queso y sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Cocer el brocoli en agua y reservar. Cortar las salchichas en tiras medianas y freir, escurrir el exceso de grasa, servir sobre la pasta con el brocoli y la salsa.

SUGERENCIA: Pica las salchichas con un tenedor para que no se revienten

CONSEJO: Decora con pimiento rojo

TIP PARA AHORRAR: Sustituye el queso mozzarella por manchego

GELATINA DE BOMBONES

2009-11-23T18:24:00.000-08:00

Ingredientes:

4 tazas de leche evaporada

1 taza de bombones rosas

1 taza de bombones blancos

1 sobre de grenetina

1/4 de taza fría

1 molde de rosca

1/2 taza de gomitas azucaradas

Preparación:

En dos tazas de leche caliente, derretir los bombones rosas y mantener caliente. Aparte, fundir los blancos en la leche restante, reservar.

Hidratar la grenetina en el agua fría y disolver a baño maría, añadir la mitad a la mezcla de bombones rosas y la otra parte a los blancos, integrar en el fuego.

Vaciar parte de la mezcla rosa en el molde, dejar cuajar, luego añadir una capa de la mezcla de bombones blancos, dejar cuajar y continuar así hasta llenar el molde. Desmoldar y decorar con las gomitas.

MEDIAS DE SEDA

2009-11-17T13:48:00.000-08:00

Ingredientes:

● 1 dosis de tequila
● 1 dosis de leche condensada
● 1 gota de granadina
● 1 1/2 dosis de crema de leche
● Hielo molido
● Canela en polvo
● 1 cereza en conserva

Preparación:

Mezclar el tequila, la crema de leche, la granadina y la leche condensada con el hielo en la coctelera. Batir hasta enfriar. Colocar en vaso, salpique con canela y decore con la cereza. Servir con pajita.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

2009-11-10T09:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

500gr de filete de pescado
100gr Crema fresca
1 Huevo
Fécula de maíz
Pan molido
Pimienta blanca molida
Nuez moscada
Cebolla, diente de ajo
Albahaca
Chile piquín, mulato
Aceite
Sal y azúcar

PROCEDIMIENTO:

Se pica el pescado finamente asta obtener un tipo puré de pescado se coloco en una budinera.

Se pone a remojar en agua caliente el chile mulato después se molió en la licuadora junto con el chile piquín.

También se pica un poco de nuez moscada, un diente de ajo, una cuarta parte de cebolla y unas hojitas de albahaca.

Se le coloca al pescado la crema, la sal, pimienta, la azúcar, la nuez, la albaca, el ajo, la cebolla todo se mezclo perfectamente y mientras se continua mezclando se le agrega el huevo batido, la fécula de maíz, el pan molido y el chile mulato y el piquín ya molido. Se mezcla todo bien hasta obtener una masa se deja reposar un momento.

Después se van formando las hamburguesas. Se coloca aceite a la freidora o en un sartén y se fríen las hamburguesas y se colocan en papel estraza para que absorba el aceite restante.

PASTEL DE MOKA

2009-10-31T13:32:00.000-07:00

INGREDIENTES:

3 huevos, separadas las claras de las yemas.
1/2 taza de azúcar glass
110 gramos de chocolate semi dulce
1 cucharada de café preparado fuerte.
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de almendras molidas.
75 gramos de mantequilla derretida.

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 400º.F ó
(200º C).
Engrase un molde redondo.

En un tazón, mezcle las yemas de huevo con el azúcar glas, batiendo hasta que esté brillante y lisa.

Deje aparte.

Derrita el chocolate al baño María y luego agregue el café.
Vierta la mezcla de chocolate sobre la mezcla de yemas de huevo.
Agregue la harina, las almendras y la mantequilla.
Mezcle bien.

Bata las claras de huevo hasta que formen picos firmes e incorpórelas suavemente en la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
Vierta en el molde engrasado.

Hornee por 20 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida. Retirar, enfriar un poco antes de desmoldar.
Espolvorear con azúcar glass

TAMAL DE CAZUELA

2009-10-22T18:52:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kg. De masa para tamales
250 g. de carne de puerco maciza
1 cucharadita de polvo pra hornear
250 g. de manteca
150 gramos de mole preparado
½ taza de caldo
sal

PREPARACION:

Pon a cocer la carne. Bate la manteca hasta que este blanca, agrega la masa mas el caldo donde se cocio la carne, el polvo para hornear y sal al gusto. Bate la masa hasta que este en su punto (se hagan ojitos). La forma de probarla es poniendo una bola chica de masa en un vaso de agua fria y si flota es que la masa esta lista.
Pon la mitad de la masa en un refractario engrasado y agrega la carne sazonada con el mole y cubre con la otra mitad de la masa. Mete al horno por 30 minutos y sirve casi frio. Se baña con mole o salsa de tomate.

GUACAMOLE

2009-10-11T15:49:00.000-07:00

Ingredientes:

3 Aguacates Maduros

6 Chiles Serranos

7 Tomates Verdes

3 Ramas de Cilantro

1 Cebolla Mediana

2 Dientes de Ajo

Sal al Gusto

Preparación:

En un comal asa los tomates verdes y los chiles, hasta que éstos cambien de color.

Mientras, en el molcajete o licuadora, muele los ajos con los chiles y la sal.

Ya que los ajos se encuentran bien molidos agrega los aguacates y los tomates verdes.

Para adornar este guacamole se le agrega cilantro finamente picado jitomate picado en trozos pequeños y unas rodajas de cebolla.

SOPA DE CHÍCHARO

2009-10-01T11:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1/8 de taza de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo

4 tazas de agua

3/4 de taza de chicharos

1/4 de taza de zanahoria rebanada

1/2 tallo de apio picado

1/2 hoja de laurel

1/8 de cucharadita de pimienta

Preparación:

Calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo. Dejar de cocer y revolver durante minutos.

Añadir el agua, los chicharos, la zanahoria, el apio, el laurel y la pimienta. Hervir a fuego medio-alto.

Bajar el fuego y dejar cocer durante 2 horas. Revolver hasta que los chícharos estén suaves. Retirar la hoja de laurel y servir.

SUGERENCIA: Sustituye el agua por caldo de pollo desgrasado.

CONSEJO: Dale una precocción a las zanahorias, para que se cuezan más rápido.

TIP PARA AHORRAR: Compra chícharo congelado.

CAMARONES POBLANOS

2009-09-26T11:19:00.000-07:00

Ingredientes:

Camarones: 1 1/2 kg
Jitomates: 4 medianos
Chile Poblano: 1
Cebolla: 1
Aceite: suficiente para freír
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto
Agua: 1 taza

Preparación:

Se Pelan los camarones y salpimentar al gusto.

Freirlos en poco aceite y agregar la cebolla y el chile en rajas.

Incorporar el tomate picado finamente y cuando esté cocido, agregar el agua, sazonar con y pimienta y cocinar 3 minutos.

Acompañalos con arroz blanco.

CREMA DE AGUACATE

2009-09-17T17:13:00.000-07:00

1 Aguacate Grande

1 taza de Caldo de Pollo

1/4 de taza de crema

1 paquete de queso crema (190 gr.)

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1/2 cebolla

1 chile serrano

1/2 jitomate

4 ramitas de cilantro

Preparación:

Pelar el aguacate y retirar el hueso, licuar junto con el caldo de pollo, la crema y el queso crema hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Sazonar el licuado con sal y pimienta. Agregar más caldo de pollo si se desea que la preparación quede más líquida, y servir en platos individuales.

Picar finamente la cebolla, el chile y el jitomate, mezclar y sazonar con sal, agregar una cucharadita de pico de gallo a cada plato y adornar con una ramita de cilantro.

SUGERENCIA: Prepara la crema minutos antes de servir, para evitar que se enegrezca.

CONSEJO: Acompaña con totopos.

TIP PARA AHORRAR: Sustituye la cantidad de queso crema por crema espesa.

Video: Receta para un trío de pozoles

2009-09-17T11:28:00.000-07:00

POLLO CAMPESINO

2009-09-10T10:56:00.000-07:00

Ingredientes :

3/4 de cucharada de chile en polvo

1/4 de cucharadita de sal

3 mitades de pechuga de pollo deshuesada, sin piel y en trozos

2 cucharadas de aceite

3/4 de taza de cebolla picada

1 1/2 pimiento morrón verde, cortado en tiras

3/4 de pimiento morrón rojo, cortado en tiras

3/4 de taza de granos de elotes

Preparación :

Mezclar el chile en polvo con la sal y espolvorear sobre el pollo, calentar 1/2 cucharada de aceite, poner el pollo y sofreir hasta que pierda su color rosado. Reservar.

Calentar el aceite restante, agregar la cebolla y freírla.

Añadir los pimientos y cocer, sin dejar de mover.

Incorporar los granos de elote y calentar.

Poner el pollo en la cacerola y dejar cocer.

SUGERENCIA: Acompaña con pasta a la mantequilla

PASTEL DE CHOCOLATE

2009-09-04T19:16:00.000-07:00

Ingredientes:

3 tazas de harina.
3 cucharaditas de polvo para hornear.
2 barras de mantequillas.
2 cucharadas de vainilla.
2 taza de azúcar.
5 huevos.
1 vaso de leche.
45 gramos de cocoa.

Modo de preparación:

En un recipiente acrema la mantequilla con el azúcar, agrégale uno a uno los huevos, la harina cernida con el polvo para hornear, la cocoa y bate, enseguida agrega la leche y la vainilla, sigue batiendo hasta incorporar todo completamente.

En un molde engrasado vierte la mezcla y mete al horno durante 30 o 45 minutos a una temperatura de 250° C.

Decóralo con crema chantilly o betún de chocolate como tú prefieras.

Tip: Al sacar el pastel déjalo enfriar para que así sea más fácil desmoldarlo.

BISTECES SUREÑOS

2009-08-26T10:38:00.000-07:00

Ingredientes:

6 Bisteces de res sin grasa
10 cebollitas
1 chile
1 taza de jitomate molido con ajo y cebolla
1 lata de champiñones pequeña
laurel
ajo
pimienta
sal

Preparación:

Picar los champiñones; cortar a la mitad las cebollitas; cortar el chile en rajas.

En un sartén de teflón, freímos los bisteces junto con las cebollitas y el chile.

Ahora añadimos el tomate y los champiñones.

Por último, sazonamos con ajo, laurel, pimienta y sal, y dejamos que hierva unos diez minutos o hasta que la carne esté cocida.

TIP: Le puedes agregar papas.

LICOR DE CAFE, RECETA 1

2009-08-18T14:52:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1 litro de almíbar (1 litro de agua + 650g de azucar)
- 2 tazas de cafe fuerte
- Esencia de vainilla
- 350 cc de alcohol
- 1/4 barrita de chocolate p/taza

Preparacion:

Preparar 1 litro de almíbar para licor, aparte preparar 2 tazas de cafe concentrado fuerte.

Cuando el almíbar mezclado con cafe este tibio, agregarle 10 gotitas de esencia de vainilla, los 350 cc. de alcohol y 1/4 barrita de chocolate para taza partido en pedacitos.

Dejar macerar 15 días, filtrar con papel de filtro y embotellar.

Video: Chiles anchos rellenos de frijol

2009-08-13T12:37:00.000-07:00

PIÑA COLADA

2009-08-05T10:35:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada NESTLÉ CARNATION Evaporated Milk
1 lata (14 oz.) de crema de coco
1 taza jugo de piña
1 cucharada de extracto de ron, (opcional)*
6 tazas de cubitos de hielo, divididas
1 trozos de piña, cerezas al marrasquino (opcional)

Instrucciones:

COLOCA la leche evaporada, la crema de coco, el jugo de piña y el extracto de ron en la licuadora y tapa. Licúa hasta mezclar uniformemente. Vierte la mezcla en una jarra y refrigera hasta que estés lista para servirla.

PARA SERVIR: Coloca la mitad de la bebida y 3 tazas de hielo en la licuadora. Tapa y licúa hasta que quede homogénea. Vierte en los vasos. Repite el proceso con la bebida y el hielo restantes. Decora los vasos con los trozos de piña y las cerezas al marrasquino.

* NOTA: el extracto de ron puede ser sustituido por 2 cucharadas de ron.

PESCADITOS CAPEADOS

2009-07-28T17:05:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de cerveza
Sal y pimienta
2 claras de huevo bien batidas
1 kg de filetes de pescado sin espinas cortado en tiras
1 litro de aceite de cocina

Preparación:

Caliente el aceite en un sartén para freír. Mezcle los demás ingredientes en un tazón, revuelva bien y capee los filetitos en la mezcla, después fríalos en el aceite hasta que estén dorados. Escurrir en un papel secante el exceso de grasa, se recomienda acompañar con una salsa roja picante y mayonesa.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

2009-07-22T18:06:00.000-07:00

Ingredientes :

2 k (4 lb) de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla mediana a la juliana
1 ½ cucharada de perejil picado
1 ½ cucharada de culantro picado
Jugo de 6 a 8 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

Mezclar los champiñones con ajo, cebolla, ají limo, sal, pimienta, perejil y culantro.

Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir sobre hojas de lechuga.

BOLITAS DE NUEZ

2009-07-18T17:41:00.000-07:00

Ingredientes:

1 paq. de galletas marias

150 grs. de nuez molida

1 lata de leche condensada

3 cucharadas de azucar glass

1 cucharada de canela en polvo

Preparación :

Se muele totalmente la galleta, se pica finita la nuez. se junta con la galleta, se agrega + o - 3/4 de lata de leche condensada para formar una pasta dura.

Se forman bolitas sin que se peguen en la mano, si esto pasa se pone mas galleta. ya lista se revuelcan en azucar glass con canela.

SOPA MILPA

2009-07-08T17:25:00.000-07:00

Ingredientes:

- 3 cucharadas de aceite

- 1/3 taza de cebolla picada

- 1 elote desgranado

- 2 chiles poblanos en rajas

- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

- 6 tazas de caldo de pollo

- 6 hojas de epazote

Preparación:

Sofríe la cebolla en el aceite con los granos de elote y las rajas; añade la pechuga de pollo, el caldo y deje hervir 5 minutos. Pica el epazote e incorpóralo en el último hervor. Sirve en platos soperos.

POLLO ENTOMATADO

2009-07-02T16:32:00.000-07:00

Ingredientes:

5 Pollos chicos en piezas.

5 Kgs. de tomate verde.

5 Cebollas.

3 Dientes de ajo.

1/2 Taza de aceite.

1 Lata mediana de chiles chipotle.

Sal al gusto.

Procedimientos:

Cueza los pollos con una cebolla y sal. Pele y lave los omates. Las 4 cebollas restantes córtelas en rodajas y los ajos en mitades. En una cazuela caliente el aceite para acitronar la cebolla y los ajos. Enseguida agregue los tomates en pequeños pedazos.

Añada un poco de caldo y verifique la sal.

Deje sazonar hasta que los tomates se hayan cocido.

Añada el pollo y los chiles.

La salsa debe quedar ligeramente espesa.

PASTEL DE ESPINACAS CON JAMÓN

2009-05-27T13:58:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kilo espinacas frescas (yo utilizo las que vienen en bolsa para ensalada)
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
6 huevos
Aceite
200 grs. de jamón serrano en taquitos (se puede sustituir por 3 latas de atún y aprovechar el aceite de las latas para sofreir)
1 cucharadita de pimentón
3 rebandas de queso

Preparación:

Echa el aceite en la sartén y sofrie la cebolla y el pimiento.
Cuando está un poco pochado todo, echa las espinacas y rehoga todo un poco.
Añade el jamón serrano (o el atún).
En un vaso de batidora, añade los huevos, las lonchas de queso cremoso o los quesitos y una cucharadita de pimentón. Bate todo muy bien.
En una fuente de horno untada con aceite para que no se pegue, echa las espinacas rehogadas y añade por todos sitios la mezcla del huevo. Mezclalo todo bien.
Ponlo al horno y cuando el h uevo esté cuajado, ya estará listo.

PAY DE QUESO

2009-05-25T12:22:00.000-07:00

Ingredientes:

1 barra de mantequilla
30 galletas tipo Marías, molidas
1 paquete de queso crema
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limón
1 lata de crema
2 cdas. de grenetina
1/2 taza de agua fría
Fresas, para decorar

Preparación:

Mezclar los dos primeros ingredientes y forrar un molde para pay.

Aparte, licuar la leche condensada, el jugo de limón, la media crema y la grenetina hidratada en el agua y disuelta a Baño María.

Vaciar sobrer el molde con la mezcla de galletas y refrigerar 3 horas o hasta que cuaje. Servir decorando con las fresas.

BOLITAS DE POLLO Y PAPA

2009-05-21T15:33:00.001-07:00

Ingredientes:

1 kg. de papa cocida (hervida) y pelada
1 taza de leche fresca o en polvo
1cda. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada molida
1 cucharada de caldo de pollo
Pechuga de pollo cocida deshuesada y deshebrada
Harina (la necesaria )
2 claras batidas a punto de nieve
2 tazas de pan molido
Aceite (el nesesario)

Procedimiento:

Desbaratar las papas con un prensador y mezclar la leche. Poner a fuego bajo y dejar que caliente ligeramente la sartén. Agregar la mantequilla mezclando y retirar del fuego.

Añadir las yemas, pimienta, nuez moscada y el caldo de pollo. Mezclar y formar bolitas del tamaño aproximado de una nuez. Pasarlas por la harina, las claras batidas y finalmente por el pan molido.

Freír las bolitas, escurrir y servir de imediato. Se pueden servir con aderezo.

POSTRE DE MALVAVISCOS CON FRUTAS

2009-05-19T17:46:00.000-07:00

Ingredientes:

(4 porciones)

1 lata(s) de Crema de Leche Nestlé x 160 grs.
2 cucharada(s) de azúcar
2 clara(s) de huevo batidas a punto de nieve
1 bolsa de malvaviscos ( marshmallow )
1 taza(s) de duraznos al jugo
½ taza(s) de cerezas escurridas

Preparación:

Batir el azúcar con las claras hasta formar un merengue firme. Incorporar la CREMA DE LECHE NESTLÉ mezclar con movimientos envolventes, luego los duraznos y las cerezas (reservando algunos para decorar. Verter a un molde o moldecitos individuales y llevar a refrigerar durante 30 minutos. Al momento de servir decorar con la fruta restante.

CORUNDAS

2009-05-18T20:18:00.000-07:00

Este es un platillo mexicano que se trata de una variedad de tamal, la diferencia con los tamales es su forma triangular y su tamaño reducido. Pueden consumirse solas o como parte de una comida más elaborada como guiso o sopas.

Ingredientes:

Para las corundas: 3 kilos de masa de maíz debe quedar martajada y suave, 2 tazas de agua, 1 kilo de manteca de cerdo, 5 cucharadas de polvo para hornear, sal al gusto, 30 hojas de milpa fresca.

Para la salsa: 1 cucharada de manteca de cerdo, 5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas, 1 diente de ajo finamente picado, 1 cebolla finamente picada, ½ kilo de puré de jitomate fresco o de lata, 2 tazas de crema, 1 taza de agua, caldo de pollo en polvo o sal al gusto. Rinde de 20 a 30 piezas.

Preparación:

Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, se le añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular, se acomodan las corundas en una vaporera o tamalera y se deja cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

Salsa: Se pone a calentar la manteca y se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se añade el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos más.

PASTEL DE CARNE

2009-05-15T20:30:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 kg. de carne de res molida
2 papas
2 zanahorias
1 lata pequeña de chícharos
100 gr. de tocino
2 huevos
Pan molido (el necesario)

Procedimiento:

Colocar la carne en un recipiente engrasado, agregar las papas y las zanahorias previamente cocidas y cortadas en cuadritos pequeños. Agregar los chícharos, el huevo y el pan molido.

Mezclar todo muy bien .

Colocar las tiras de tocino encima del pastel de carne.

Hornear a 250 grados hasta que el tocino esté dorado y la carne totalmente cocida (aproximadamente 30 min). Se puede acompañar con espaguetti y ensalada verde

PASTEL DE FRESAS Y TRES LECHES

2009-05-14T17:57:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr. de harina
11 huevos
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de levadura en polvo
1 bote grande de crema chatilly o un kilo
1/2 kilo de fresas
1/2 taza de vino jerez
mermelada de fresa al gusto

Preparación:

Se cierne la harina tres veces junto con el royal , se separan las yemas de las claras y esta se baten hasta que esponjen y esten duras, se le agregan las yemas de los huevos una a una, despues se le agrega la harina poco a poco con movimientos envolventes.

Se vacia esta mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado, se deja hornear hasta que cuando se meta el cuchillo en el pan este limpio.

Aparte se licuan las leches con el vino. cuando el pan este listo se deja enfriar , se parte el pan a la mitad y se mojan ambas partes con la leche, se unta la mitad inferior con la mermelada de fresa y se pica la mitad de las fresas finamente con una tasa de crema chatilli se revueven bien y se colocan sobre la mermelada, se coloca la otra parte del pan, se cubre todo con la crema chatilli restante y se adorna con las fresas.

CAMARONES A LA MANDARINA

2009-05-12T17:31:00.000-07:00

Ingredientes:

450 grms. de camarones
1/4 de taza de almendras fileteadas
1 lata de gajos de mandarina o natural
1 cebolla morada en rebanadas delgadas
3 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de miel
12 cucharadas de ajonjoli
1 cucharada de jengibre fresco y rallado
2 cucharaditas de perejil

Preparación:

1. Limpiar los camarones y cocer en agua hirviendo hasta que tomen un color rosado; colar, dejar enfríar y pelar.

2. Tostar las almendras en una sartén y mezclar con los gajos de mandarina la cebolla, el jugo de limón, la miel, ajonjolí y jengibre.

3. Servir los camarones, bañar con la preparación anterior y espolvorear con perejil.

Sugerencia:

Pon la cebolla en agua con sal y jugo de limón por 20 minutos, para desflemar y suavizarla.

Tip para ahorrar:

Usa mandarina natural en lugar de enlatada.

Consejo:

Para un mejor sabor, añadae unas gotas de jugo de limón al agua de cocción de los camarones.

PATÉ DE CAMARÓN

2009-05-11T16:17:00.000-07:00

Ingredientes :

Camarón: 1 kg, cocido y pelado
Caldo de Res: 1 lata
Queso Crema: 250 g
Grenetina: 2 sobres
Agua: 1/2 taza
Chile Chipotle: al gusto
Mantequilla: suficiente para engrasar

Preparación:

En media taza de agua vaciar la grenetina para que se hidrate. Calentar el caldo de res y se licua con los camarones, el queso, la grenetina y chiles chipotles al gusto.

Vaciar en un refractario previamente engrasado con mantequilla y refrigerar.

Después que se pone firme. Servir con galletas saladas.

PACHOLAS

2009-05-09T16:04:00.000-07:00

(Fotografía de Madeleine)
Las pacholas son bisteces de carne molida con especias y chiles. Las pacholas son un platillo que tiene su origen en la época colonial y con mayor influencia del arte culinario indígena. Su principal característica es que la carne se muele en el metate.

Ingredientes:

4 chiles guajillos
2 hojas delaurel bien moliditas
4 dientes de ajos
1 taza de aceite
1 kg. de carne picada o molidad de res
1 pizca de clavo molido
4 chiles pasillas rojos secos
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de comino molido

Preparación:

Ponemos la carne en un recipiente grande para amasar con las manos, se añade todas las especias y sal al gusto.

Se amasa hasta que se incorporen muy bien las especias y se deja reposando.

Mientras los chiles se remojan hasta que ya queden flexibles, se colocan en la licuadora o batidora con los ajos y muy poca agua, se licua muy bien sin dejar pellejitos, se vierte la mezcla sobre la carne y se vuelve a amasar bien.

Deben quedar bien incorporada esta salsa, después se van haciendo bolitas y se aplastan en forma ovalada y así hasta terminar la carne, luego se pone a calentar el aceite en una sartén y se fríen hasta que doren un poco y listo.

Se acompañan con arroz y ensalada.

MOUSSE DE CAFÉ

2009-05-08T14:33:00.000-07:00

Ingredientes:

Grenetina: 1 sobre
Agua: 1/4 taza
Café Instantáneo: 2 cucharaditas
Azúcar: 1/4 taza
Yemas de Huevo: 4
Crema Batida: 1 1/2 tazas
Crema Ácida: 1/4 taza
Granos de Cafe: 12 (opcional)

Preparación:

En un tazón, disolver la grenetina en un poco de agua. Calentar el agua, el café instantáneo y el azúcar. Incorporar batiendo la grenetina y las yemas de huevos.

Quitar del fuego. Sumergir el fondo de la cacerola en agua fría para que se enfríe. Incorporar la crema batida en cuanto la grenetina empiece a cuajarse. Poner la mezcla en copas de postre y refrigerar por 15 minutos. Adornar cada taza con 1 cucharada de crema ácida.

CHILES RELLENOS DE ATUN Y PAPA

2009-05-06T14:51:00.000-07:00

Ingredientes:

6 chiles poblanos asados, sin piel y desvenados, espolvoreados con un poco de sal
2 latas de atún en agua escurrido
120 g de queso chihuahua o manchego rallado
1/4 de taza de crema
100 g de mantequilla
3 papas medianas cocidas y sin cáscara, cortadas en cuadritos
1/3 de cebolla picada acitronada en mantequilla
2 ajos picados acitronados en mantequilla
1/2 cucharadita de tomillo molido
1/2 cucharadita de mejorana molida
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Mezclar el atún, las papas, la cebolla, el ajo, el tomillo, la mejorana y la pimienta. Rellenar los chiles con esta preparación.

En un refractario untar mantequilla y acomodar los chiles rellenos poniéndoles encima un trocito de mantequilla.

Bañar con el queso rallado y la crema, y meter al horno a 200 C por diez minutos, o gratinar en una sartén con mantequilla, tapada y a fuego bajo durante unos minutos.

PECHUGAS DE POLLO BORRACHAS

2009-05-04T11:55:00.000-07:00

Ingredientes:

4 PIEZAS PECHUGA DE POLLO DESHUESADAS PARTIDAS Y SIN PIEL
AL GUSTO CONSOME DE POLLO EN POLVO PARA ESPOLVOREAR
2 CUCHARADAS ACEITE
1 CUCHARADA MANTEQUILLA
1/2 TAZA PAN MOLIDO
4 CUCHARADAS CEBOLLA FINAMENTE PICADA
1 PIEZA CHILE ANCHO REMOJADO LIMPIO Y LICUADO
3/4 TAZA VINO BLANCO
1 CUCHARADITA JUGO DE LIMON
3/4 TAZA TEQUILA
1 TAZA CREMA

Preparación:

1.- ESPOLVOREA LAS PECHUGAS, PRIMERO CON EL CONSOME AL GUSTO Y LUEGO CON EL PAN MOLIDO.

2.- CALIENTA EL ACEITE CON LA MANTEQUILLA Y FRIELAS HASTA QUE ESTEN DORADAS POR AMBOS LADOS. RETIRALAS.

3.- EN EL MISMO ACEITE, ACITRONA LA CEBOLLA Y LUEGO AÑADE EL CHILE, EL VINO BLANCO Y LAS PECHUGAS. SOBRE EL FUEGO SUAVE DEJA COCINAR HASTA QUE EL LIQUIDO SE REDUZCA A LA MITAD.

4.- AÑADE EL JUGO DE LIMON, EL TEQUILA, LA CREMA Y CONTINUA COCINANDO HASTA QUE LA CARNE ESTE SUAVE, AGREGANDO UN POQUITO DE AGUA O CALDO DE POLLO SI ES NECESARIO, DEBE RESULTAR UNA SALSITA LIVIANA.

SIRVELAS CON ARROZ A LA MEXICANA Y CALABACITAS SALTEADAS EN MANTEQUILLA.

ENCHILADAS PORFIRIANAS

2009-05-02T22:04:00.000-07:00

Ingredientes:

Carne de Res: 1/2 kg
Tortillas para Tacos: 20
Lechuga: 1 cabeza
Rábanos: al gusto
Jitomates: 4
Ajo: 1 diente
Queso: 1/2 kg, rallado
Cebolla: 1, picada
Manteca de Puerco: 1/4 kg
Vinagre: 2 cucharadas
Orégano: una pizca
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto

Como se prepara Enchiladas Mexicanas: Picar la lechuga finamente y los rábanos en rodajas. Salpimentar la carne. Cocer los tomates y licuarlos con una pizca de orégano, el ajo, y sal.

Hervir 3 minutos con vinagre. La tortilla se pasa completamente por la salsa preparada y se guisa por ambos lados en manteca caliente cuidando que no se desbarate. Sacar y rellenar con la carne para enrollarse como flauta. Se sirven con lechuga,rábanos y se espolvorea queso al gusto. Se bañan con caldillo de tomate caliente.

DONAS

2009-05-01T18:12:00.000-07:00

INGREDIENTES:

2 sobres de Levadura
1/3 taza de Agua tibia
1 ½ taza de Leche
1/3 taza de manteca
¼ taza de azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de Nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
4 ½ tazas de Harina
½ taza de Mantequilla derretida

Para la cobertura:

1 taza de azucar mezclada con 1 cucharadita de Canela en polvo

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el agua tibia. En una cacerola mediana derretir la manteca con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla de la levadura en un recipiente grande y añadirle la mezcla de la leche. Luego añadir la ¼ taza de Azúcar, sal, nuez moscada, huevos y 2 tazas de harina. Batir ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la harina restante y batir hasta que la mezcla esté suave. Cubrir el recipiente con un paño limpio, y dejar reposar por una hora, hasta que la masa doble en tamaño.

Poner la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y, usando las manos, darle forma a la masa de donut.

Colocar las donas sobre una plancha de hornear previamente engrasada, dejando un espacio entre uno y otro. Dejar las donuts reposar y crecer, sin cubrir, unos 20 min, antes de hornear.

Calentar el horno a 200 grados. Hornear las donas unos 10 minutos, o un poco más, hasta que tomen un color dorado. Retirar del horno. Usando una brocha de cocina, untar cada donut con la mantequilla derretida y luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Servir calientes.

Otra posibilidad es cubrir las donas con un glaseado.

COCTEL MARIPOSA AZUL

2009-04-30T15:23:00.000-07:00

Ingredientes:

Tequila Blanco.

Vodka

Ron de anis azul

1/2 cucharadita de azul vegetal o color para alimentos

Soda de limón o lima limón.

Procedimiento:

Lleva una medida de tequila blanco, una de vodka y una de ron de anis azul, si no tiene ron de anis, puede utilizar licor de anis normal o blanco y media cucharadita de azul vegetal o color para alimentos, todo en una copa "tongolele" con granizo de hielo, disuelto en soda de limón o lima limón.

Se adorna con una sombrillita china azul cortada en forma de corbatín para darle la apariencia de mariposa.

OREJAS DE HOJALDRE

2009-04-29T13:33:00.000-07:00

Ingredientes :

Pasta de Hojaldre: 350 g

Azúcar: 2 tazas

Harina: 1/2 taza

Preparación:

Extender la masa con el rodillo con el metro por 15 cm de ancho. Doblar a lo largo la mitad de la pasta. Vaciar sobre la mesa a lo largo del doblez bastante azúcar.

Doblar la mitad de la azúcar. En la parte que desdobló, ponga a lo largo bastante azúcar.

Ya doblada poner más azúcar sobre la pasta.

Unir las dos orillas en el centro completamente y volver a doblar a lo largo.

Cortar los trozos del tamaño que desee y colocarlos separados en una charola previamente engrasada. Hornear a 180°C y voltearlos para que dore por ambos lados.

ESPAGUETTI VERDE

2009-04-28T15:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 paquete de espaguetti
3 chiles poblanos
1/2 barra de mantequilla
400 gr de crema

Procedimiento:

Cocer el espaguetti con el procedimiento normal en agua con un poco de aceite, sal y un pedazo de ajo y cebolla.

Asar los chiles poblanos para quitarles le piel, desvenarlos y licuarlos en 1/2 taza de agua.

Sofreír en una sartén el spaguetti ya cocido (sin el ago y cebolla) e incorporar los chiles poblanos licuados, una vez cocidos se incorpora la crema y listo.

ENSALADA DE POLLO GRAN GOURMET

2009-04-27T15:17:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pechuga de pollo chica, cocida y cortada en cuadritos
3 aguacates medianos
1 1/2 manzanas
1/2 taza de crema
6 hojas grandes de lechuga lavadas, desinfectadas y escurridas
60 g de nuez en mitades
2 tallos de apio limpios y picados en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limón
Perejil finamente picado
Cebollín finamente picado
Sal y pimienta

Procedimiento:

En una ensaladera colocar la manzana y el aguacate cortados en cuadritos y rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Agregar el apio, el pollo y la crema, mezclando con movimientos envolventes.

Separar algunas mitades de nuez para decorar y el resto picarlo y añdirlo a la ensalada.

Cuando todo esté integrado condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Servir sobre hojas de lechuga, decorando con las mitades de nuez, el cebollín y el perejil espolvoreados.

ALBONDIGAS

2009-04-26T15:46:00.001-07:00

Ingredientes:

150 grs. de carne de res molida.

1/2 col rebanada finamente.

1 poro rebanado finamente.

2 nabos rallados grueso.

2 zanahorias ralladas grueso.

6 tazas de caldo de pollo.

1 huevo.

1/2 cebolla rebanada.

aceite para freír.

sal y pimienta.

Procedimiento:

En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.

Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.

BROCHETAS DE CAMARÓN CON QUESO

2009-04-24T16:35:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 kilo de camaron grande y crudo

150 gramos de queso manchego

250 gramos de Tocino rebanado

1 Cebolla cortada en cubos

2 chiles poblanos cortados en cubo.

Gajos de naranja al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

Se pelan los Camarones solo dejando la cola, luego, se abren por detras haciendo una pequeña ranurita para poner una tirita de queso, se envuelven con media rebanada de tocino, se van pinchando en la brocheta, intercalando en ella cebolla, los gajos de naranja y los chiles, se asan a la placha por ambos lados, los puedes acompañar con Vino blanco y una ensalada de verduras y a disfrutar.

CHIMICHURRI (Salsa para parrilladas)

2009-04-23T14:57:00.000-07:00

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos)
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de oregano seco
1 cucharada de aji molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un dia (nunca menos de dos horas) para que tome sabor.

Una vez que la han probado pueden variar los ingredientes y ajustarla a su gusto. Hay quienes le agregan albahaca o tomillo o no usan oregano. De esta salsa hay tantas variantes como argentinos. Todo es valido en tanto les guste.

GORDITAS DE CHICHARRÓN

2009-04-21T16:35:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kilogramo de Masa de Maíz
1 Diente de Ajo
¼ de Cebolla
Sal y Pimienta al Gusto
½ Kilogramo de Chicharrón Prensado
2 Tomates Verdes
2 Chiles de Árbol
Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
¼ Kilogramo de Queso Crema

Preparación:

1 Guisa el chicharrón prensado, para ello, muele los tomates con los chiles, la cebolla y el ajo, además de ¼ de taza con agua tibia.

2 En una sartén sazona la salsa preparada y agrega sal a tu gusto, después añade el chicharrón prensado y deja que se seque un poco.

3 Por otra parte, agrega agua a la masa y también sal y pimienta a tu gusto. Amasa hasta que puedas manejar perfectamente con tus manos.

4 Toma en tu mano un puño de masa y hazlo bolita, después abre un poco y agrega una cucharada de chicharrón. Envuelve para que quede adentro el chicharrón.

5 Aplana poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.

6 Fríelas en una sartén son suficiente aceite y después escúrrelas. Aún calientes ábrelas y coloca dentro el cilantro desinfectado y picado finamente.

7 Rellena también con queso desmenuzado y acompaña con una deliciosa salsa de tu preferencia.

SOPA CREMA DE ELOTE

2009-04-20T16:40:00.000-07:00

Ingredientes:

4 elotes tiernos
3 tazas de leche
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
½ cebolla finamente picada
Aceite
Sal y pimienta

Procedimiento:

Desgranar los elotes. Moler en la licuadora.

Freír la cebolla en una cacerola con aceite hasta acitronarla.

Agregar la harina y remover hasta que tomen un color dorado. En ese momento, agregar el elote.

Añadir el caldo y la leche, removiendo hasta ebullición.

Dejar a fuego lento unos 15 minutos más. Salpimentar.

Fuente: Flickr

CHILES JALAPEÑOS EN VINAGRE

2009-04-19T10:38:00.000-07:00

Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto

4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas

agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)

1/2 cabeza de ajos sin cáscara

1/2 cebolla mediana en rodajas

1 taza de agua hervida o clorada

1 taza de vinagre blanco

5 piezas de pimienta gorda

un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)

1 cucharada cafetera de sal de mesa

1 cucharada cafetera de azúcar

Utensilios:
olla con tapa y capacidad de 2 litros

cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros

cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
paño limpio y seco

frasco con tapa de sello hermético y capacidad de un litro

etiqueta adherible

Procedimiento:
Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva a burbujear dejar precocer por tres minutos.
Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo por cinco minutos.
Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.
Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vacía la verdura al frasco.
Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche aún hirviendo.
Permitir que el vapor salga por unos segundos y entonces cerrar perfectamente.

Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto aún cerrado debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto se debe mantener en refrigeración.

Caducidad:

Los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conservan sus propiedades de consumo hasta por un año.

Recomendaciones:

Los frasco para envasar deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir que por dentro tengan un sello de goma; deben lavarse muy bien con agua y jabón, retirando todo tipo de residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón debe retirarse.
Para esterilizarlos coloque una parrilla en el fondo de una olla para evitar que los frascos lleguen a reventarse al contacto con el calor, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo, añada agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a hervir baje la flama, de tal manera que siga hirviendo por veinte minutos, después retire del fuego y sáquelos hasta envasar su producto, nunca los seque porque se pueden volver a contaminar. Para sacarlos use pinzas o un cuchillo y tomarlos por fuera con un paño limpio y seco.
Al envasar, hágalo con cuidado y lo más pronto posible, con las manos limpias y alejado de la cara, procure no hablar o bien cubrir su boca con un paño o cubre bocas, estas medidas de higiene evitan que el producto se pueda contaminar.
Cuando compre o conserve alimentos envasados en frascos, latas, bolsas, después de abrirlos verifique que su olor, color, forma, consistencia y sabor sean los adecuados. Siempre revise fecha de caducidad.

Ingredientes alternativos:
Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas, calabacitas u otras variedades de chile como serranos.

Beneficio:

Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa, seleccionando ingredientes de buena calidad y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20% en comparación con un producto comercial.

Componentes nutrimentales:

El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio, componentes que ayudan a una buena circulación de la sangre. Además contienen vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol, que ayuda a mantener sano el sentido de la vista, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales y en los procesos inmunológicos.

Dato interesante:

Los escabeches hacen un medio ideal de conservación debido a la acidez del vinagre, además adquieren un sabor y aroma característicos de cada alimento conservado de esta manera. Además las verduras y especias pueden variar para adquirir diferentes aromas y sabores.

ROMPOPE

2009-04-17T07:53:00.000-07:00

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de alcohol de 96º GL
1 pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua de azahar
2 clavos de olor
1 raja gruesa de canela

Procedimiento:

En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.
Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.

Envasado

Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, bañando muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centímetro entre el contenido y la boca del envase. Colocar la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva unos 3 meses en un lugar fresco.

Fuente:PROFECO

VIDEO:Torre de Fresas con Chocolate

2009-04-17T07:48:00.000-07:00

RECETA DE CHILES CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

2009-04-16T19:13:00.000-07:00

Ingredientes:

6 chiles poblanos asados y desvenados
1/2 kg de champiñones
1 diente de ajo
1 cebolla chica rebanada
3 jitomates picados
1/2 de queso Oaxaca
1/2 litro de crema
Un chorrito de leche
Consomé de pollo granulado
Sal al gusto

Procedimiento:

Sofreír la cebolla y el ajo. Poner los jitomates picados, los champiñones y un poco de consomé para sazonar. Cuando estén retirar del fuego.

Rellenar los chiles ya lavados de la mezcla y ponerles un poco de queso, cerrarlos e ir acomodándolos en un refractario.

Añadirles la crema rebajada con un chorrito de leche y un poco de consomé granulado.

Batir la mezcla y vaciar encima de los chiles.

Poner al horno convencional ya precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que estén calientes.

EMPANADAS DE MANZANA

2009-04-15T15:07:00.000-07:00

Ingredientes:

4 tazas de harina
1 cda. de levadura seca
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1/8 taza de manteca
1 1/2 taza de agua tibia
2 tazas de mermelada de manzana (o cualquier otra)
1 huevo y 1 cda. de leche (para barnizar)

Procedimiento:

Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azúcar.

Pasar la harina por un colador junto con el azúcar y la sal. Hacer un pocito en medio de la harina.

Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y según se necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa trabajable y elástica.

Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.

Destender y rellenar con la mermelada.

Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de leche. Dejar reposar por aproximadamente una hora.

Hornear a 350F unos 10 minutos.

PECHUGAS DE POLLO A LA ROSSU

2009-04-14T15:31:00.000-07:00

Ingredientes:

2 pechugas partidas en bistec

Queso Oxaca deshebrado

Hongos partidos a la mitad

Chile morrón partido en rajas

1 cebolla rebanada

Sal y pimienta

Papel aluminio

1 barra de mantequilla

Procedimiento:

Untar la mantequilla en papel aluminio.

Colocar la pechuga en el papel aluminio.

Agregar el queso Oxaca, el hongo, el chile, las rebanadas de cebolla y un poco de sal y pimienta.

Encerrar en el papel aluminio como taco y freír en un sartén con matequilla.

Cuando este listo, servir con arroz blanco, unas porciones de brocolí, pan blanco y vino tinto. De preferencia agregar mantequilla al brocolí.

CONSEJO: No quitar el aluminio a la pechuga hasta porbarlo para mantener la sazón a su nivel.

TACOS DORADOS DE CALABACITAS

2009-04-13T10:20:00.000-07:00

Ingredientes:

30 Tortillas de Maíz
5 Calabacitas
1 Taza de Granitos de Elote
½ Cebolla
Diente de Ajo
1 Taza de Crema
200 Gramos de Queso Crema
½ Litro de Aceite Vegetal
Sal al Gusto

Preparación:

1 En un recipiente con suficiente agua, cuece los granitos de elote. Mientras tanto, pica en cuadritos las calabacitas.

2 En una sartén con una cucharada de aceite acitrona el ajo y la cebolla picados finamente, después agrega los trocitos de calabazas y cocina hasta que estén suaves.

3 Agrega los granitos de elote junto con el queso crema y la sal. Mezcla los ingredientes y cubre el sartén. Déjalo a fuego lento durante 5 minutos.

4 Coloca el guisado como relleno de las tortillas y enróllalas. Fríe los tacos en aceite hasta que se doren.

CODITOS DE ATUN

2009-04-11T11:51:00.000-07:00

INGREDIENTES
1 Lata
Media Crema NESTLÉ (lata)
3 Cucharadas mayonesa
1/2 cubo Caldo de Pollo ROSA BLANCA
1 Lata atún (escurrido y desmenuzado)
1 Paquete pasta corta (de coditos cocidos y escurridos)
1/2 Taza Chicharos (cocidos)
1 Pieza tomate (sin semillas y picado)

PREPARACION

1: Licua la Media Crema NESTLÉ con la mayonesa y el Caldo de Pollo ROSA BLANCA.
2: Vierte en un recipiente el atún con la pasta y la verdura.
3: Baña con la salsa, mezcla y ofrece.

Si lo deseas, espolvorea perejil picado

EMPANADAS DE CAMARÓN

2009-04-09T14:12:00.000-07:00

Ingredientes:

½ kilo de masa fina para tortillas
Aceite de maíz para freír

Para el relleno:

½ kilo de camarón mediano pelado y bien lavado
2 cucharadas de aceite de maíz
1 cebolla mediana picada finamente
2 o 3 chiles serranos picados finamente
2 jitomates grandes despepitados y picados finamente
sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

Se hacen ocho tortillas grandes con la masa, se les pone el relleno y se cierran en forma de empanadas apoyándose con la punta de un tenedor para que no se abran. Se fríen en aceite bien caliente, se escurren sobre papel absorbente y se sirven inmediatamente.

Relleno:

Se muele el camarón en el procesador de alimentos. Se calienta el aceite, se acitrona la cebolla y el chile, se añaden el camarón molido, el jitomate picado, sal y pimienta al gusto.

Se deja sazonar todo muy bien.

FILETE RELLENO DE MARISCOS

2009-04-08T11:46:00.000-07:00

Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES:

Pescado: 4 filetes
Camarones: 250 g, cocidos
Pulpo: 250 g, cocidos
Pulpa de Jaiba: 4 cucharadas
Caracol: 250 g, trozos pequeños
Tocino: 4 tiras
Queso Amarillo: 8 rebanadas
Mantequilla: 2 cucharadas
Crema Agria: 1 cuarto
Leche: 2 onzas
Consomé de Pollo: 1 cucharada
Pimienta Negra: al gusto
Champiñones: al gusto
Sal: al gusto

Preparación:

Se salpimienta y se rellena con todos los mariscos en trozos pequeños. Se dobla tratando de que no se salga el relleno y se enrolla el tocino. Se pone a freír a la plancha en poco aceite. Se licua la crema, el queso, la leche y se guisa con los champiñones en mantequilla. Ya que esté cocido el filete, se sirve y se baña con la crema de queso.

VIVA VILLA

2009-04-07T11:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1/4 de Tequila Reposado

1/4 de Ron Añejo

1/4 de Brandy

1/4 de Cerveza (oscura) Negra Modelo ó Bohemia

1 Refresco de Cola.

Procedimiento:

En una Bola de cerveza revolver todos los ingredientes, poner 3 cubos de hielo y lo restante de refresco de cola. Se agita todo y listo.

VIDEO: CHEESECAKE MARMOLEADO

2009-04-07T11:26:00.000-07:00

TAMALES DE FRIJOL

2009-04-06T13:35:00.000-07:00

Ingredientes:

1 taza de manteca de cerdo.

Sal.

1 cucharadita de polvo para hornear.

1 kilo de masa de maíz.

1 taza de caldo de pollo o de cerdo.

1 1/2 taza de frijoles refritos (en pasta).

200 gramos de queso Oaxaca deshebrado.

20 hojas de maíz (para envolver).

Procedimiento:

Batir la manteca con la sal y el polvo para hornear, hasta obtener una consistencia de merengue. Agregar la masa y revolver. Añadir poco a poco el caldo de pollo, hasta que la masa quede aguada, pero manejable.

Extender la masa sobre una manta de cielo, formando un rectángulo con centímetro de grosor. Untar el frijol y colocar encima del queso. Envolver cuidadosamente para formar un rollo. Cortar en 18 rebanadas.

Colocar cada porción dentro de una hoja de maiz. Reforzar la punta y enterrar en contra del tamal. Cocer en una vaporera durante 45 minutos, contando a partir de que la olla suelte el primer hervor.

ENSALADA WALDORF

2009-04-03T10:37:00.000-07:00

Ingredientes:

100 grs de nueces picadas
2 manzanas verdes
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta a gusto
8 tallos tiernos de apio
1/2 taza de mayonesa
1/2 pote de crema de leche
El jugo de limón

Preparaciòn:

Corta los tallos de apio en rodajitas, pela y corta las manzanas en dados y rocíalas con el jugo de limón. Mezcla las manzanas, el apio y las nueces. Ponle mayonesa y mezcla, luego agrégale la crema de leche, la mostaza, la sal y pimienta, y vuelve a mezclar

PASTEL INDIO

2009-04-02T12:55:00.000-07:00

INGREDIENTES :

1 LATA DE CREMA DE CHILE POBLANO (420 GRS.)
1 TAZA LECHE
1/2 TAZA CREMA
4 CUCHARADAS ACEITE
18 PIEZAS TORTILLAS LIGERAMENTE FRITAS
1/2 KG. FALDA DE CERDO COCIDA Y DESHEBRADA
1 TAZA QUESO CHIHUAHUA RALLADO

PREPARACION :

PRECALIENTE EL HORNO A 180°C.

EN UN TAZON MEZCLE LA CREMA DE CHILE POBLANO LA LECHE Y LA CREMA HASTA QUE ESTEN INCORPORADAS.

CALIENTE EL ACEITE Y SOFRIA LIGERAMENTE LAS TORTILLAS.

EN UN MOLDE PARA HORNO COLOQUE UNA CAPA DE 6 TORTILLAS, CUBRA CON 1/3 DE LA MEZCLA ANTERIOR Y 1/2 DE LA FALDA DE CERDO. REPITA HASTA TERMINAR LAS TORTILLAS Y CUBRA CON EL QUESO.

HORNEE POR 15 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO ESTE GRATINADO.

RAVIOLI A LA ROSSA

2009-04-01T11:57:00.000-07:00

Ingredientes para la pasta:

1 k harina extra fina
1 huevo
1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1/2 k carne molida de ternera
1 cebolla mediana finamente picada
1/2 taza de perejil finamente picado y desinfectado
Sal (al gusto)

Ingredientes para la salsa:

1/2 K crema natural
500 grms. de pure de tomate
1 lata de chile morrón rojo
Queso Oaxaca y Chihuahua

Procedimiento para la pasta:

Incorporar los 3 primeros ingredientes ya sea con las manos o con ayuda de una batidora con gancho para pasta. Una vez bien incorporados, poco a poco le incorporamos el agua hasta que quede una consistencia firme y que no se pegue en tus manos. La dejamos reposar cubierta con un trapo ligeramente húmedo para que no se nos seque y poder manejarla.

Procedimiento para el relleno:

Incorporar todos los ingredientes.

Procedimiento para formar los ravioles:

Ahora con un rodillo extendemos nuestra pasta lo más que podamos (si no puedes toda a la vez separa la masa en bolitas del tamaño de una naranja y es mas fácil), no dejándola tan delgada ni gruesa.

En una superficie plana y enharinada cortamos horizontal y vertical para dejar cuadros de 2x2.

Rellenamos y cerramos de las puntas así hasta acabar uno por uno.
Los dejamos secar un poco y los ponemos a cocer al dente por 15 o 20 minutos. Los escurrimos, algunos se van a abrir pero no importa.

Procedimiento para la salsa:

Muele los chiles en la licuadora.
Incorpóralos en los ravioles aún calientes, después la crema, el púre y al último los quesos al gusto. Los dejas a fuego lento unos 10 min. y BON APETIT.

fuente: gto. el línea

receta de : Fernanda Gonzalez Ortiz, Chef de Bon Apetit

GALLETAS DE AVENA

2009-03-31T14:53:00.000-07:00

Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

Mantequilla: 2 barras
Azúcar Moreno: 1 taza
Azúcar: 1/2 taza
Huevos: 2
Harina Integral: 2/3 taza
Bicarbonato de Sodio: 1 cucharadita
Vainilla: 1 cucharadita
Canela: 1 cucharadita
Sal: 1/2 cucharadita
Avena: 3 tazas
Pasas: 1 taza
Nueces: 1 taza

Preparación:

Se acrema la mantequilla con el azúcar, se incorporan los huevos y la vainilla, sin dejar de batir.

Por otro lado se mezcla la harina, bicarbonato, canela y sal y se agregan a la mezcla de la mantequilla.

Se incorporan las pasas, la avena y por último las nueces en trocitos y se sigue batiendo. En una charola sin engrasar, se va colocando una porción pequeña de la mezcla separadamente hasta lograr la medida que desee.

Se hornean a 180°C, 10 ó 12 minutos, hasta que estén doraditas.

VAMPIRO

2009-03-30T16:54:00.000-07:00

Ingredientes:

3 onzas de jugo de tomate
1 onza de tequila
1 onza de jugo de naranja
3 gotas de salsa tabasco
3 gotas de jugo Maggi (salsa con sal, especias y pimienta)
3 gotas de salsa inglesa y 3 a 5 gotas de jugo de limón

Preparación:

En un vaso alto sirve el tequila, el jugo de tomate y las gotas de las salsas al gusto. Posteriormente, agrega el jugo de limón y de naranja, y mezcla.

Adorna con rodajas de limón.

VIDEO: Al Sabor del Chef Tacos de Camaron

2009-03-28T11:38:00.000-07:00

SALSA BORRACHA

2009-03-27T08:31:00.000-07:00

Ingredientes:

20 chiles pasilla
2 tazas de pulque
1 diente de ajo
1 cebolla picada
Queso añejo
Sal
Aceite para freír

Preparación:

Freír los chiles en el aceite, desvenarlos y molerlos con el ajo.
Agregar el pulque y la cebolla. Sazonar con sal y espolvorear con queso añejo.

CALABACITAS RELLENAS DE QUESO Y TOCINO

2009-03-26T12:27:00.000-07:00

Porciones: 8
Tiempo: 45 min

Ingredientes:

4 calabacitas italianas
1/4 de tocino
1/4 de queso parmesano
1 lata de crema
1/4 de queso manchego en rebanadas
Sal al gusto
1 cucharadita de consomé

Procedimiento:

Cocer durante 5 minutos las calabazas en mitades con la sal y el consomé.

Sacarlas y pasarlas por agua fría para evitar que sigan conciéndose.

Sacar la pulpa de la calabaza y reservarla.

En una sartén, freír el tocino, retirar el exceso de aceite que suelte y agregar el queso parmesano en polvo, la crema y la pulpa de calabacita.

Colocar las calabazas en un refractario y rellenarlas con la preparación anterior.
Tapar el relleno con las rebanadas de queso manchego.

Hornear por 2 minutos en el microondas hasta que el queso esté gratinado y servir inmediatamente.

AGUA DE FRESAS CON LECHE

2009-03-25T17:27:00.000-07:00

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

½ kg de fresas
2 lt. de agua
1 tza. de leche evaporada
1 tza. de azúcar
2 cdas. de esencia de vainilla

Preparación:

1. Licua las fresas con un poco de agua y la leche.

2. Disuelve en el agua el azúcar y la esencia de vainilla, agrega las fresas licuadas y mezcla muy bien.

3. Añade unos cubos de hielo y sirve.

PASTEL IMPOSIBLE

2009-03-24T16:20:00.000-07:00

Ingredientes para el flan:

- 5 Huevos.
- 1 Lata de leche evaporada.
- 1 Lata de leche condensada.
- 1 Cucharada de vainilla.

Ingredientes para el pastel:

- Comprar una caja de pastel sabor chocolate y seguir sus instrucciones (si desea puede hacer el pastel de chocolate como lo acostumbre)
- Papel aluminio.
- Cajeta.

Elaboración:

Se mezclan los ingredientes del flan en la licuadora.

Se prepara la masa del pastel de chocolate, se vacía en un molde o refractario, el cual debe de estar engrasado y ell fondo se cubre con la cajeta. Una vez que la masa este uniforme, se vacía la mezcla del flan (esta se irá al fondo del recipiente) En un recipiente se le pone agua, la suficiente para poner en baño maría el molde con la mezcla. Se cubre con papel aluminio y se hornea a 180 grados centígrados por una hora y quince min. aprox.

El tiempo de cocción varia según el estado y ciudad verifique las instrucciones de la caja del pastel de chocolate.

TACOS DORADOS DE SURIMI

2009-03-23T17:57:00.000-07:00

INGREDIENTES:

20 Tortillas de Maíz Grandes.
10 Barritas de Surimi.
½ Barra Chica de Mantequilla.
½ Cebolla Finamente Picada.
1 Diente de Ajo.
½ Taza de Mayonesa.
1 Chile Chipotle Adobado.
½ Litro de Aceite Vegetal.
Sal al Gusto

PREPARACIÓN:

1 En un sartén caliente coloca la mantequilla para que al derretirse sofrías la cebolla, agrega el ajo y el surimi, mezcla con la mayonesa, el chile chipotle y una pizca de sal. Cocina todo esto por alrededor de 5 minutos.

2 Ya cocinado lo anterior coloca de manera uniforme en la tortilla, para después enrollarla y asi formar los taquitos.

3 Calienta el aceite en un sartén con la cantidad necesaria para cubrir los taquitos, fríelos hasta que estos se doren de manera uniforme.

4 Escurre todo el exceso de aceite para después untarles crema y espolvorearles queso.

CONSEJOS:

Recuerda que por su elaboración a base de pescado el surimi debe de permanecer en refrigeración hasta antes de su consumo.

fuente:guiadetacos

Sopa de flor de calabaza con poblano y granos de elote

2009-03-21T18:19:00.000-07:00

Rinde 6 porciones

Ingredientes

3 cdas. Aceite vegetal
1 diente de ajo picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 chiles poblanos asados, limpios, sin semillas, ni venas, en rajitas
1 taza de granos de elote
2 ramas de epazote picado finamente
Consomé de pollo al gusto
Sal al gusto
4 tazas de flord e calabaza, picada, sin tallo, pistilo ni estambres

Modo de preparación:

Poner el aceite en una cacerola grande, cuando esté bien caliente, bajar la flama. Agregar el ajo, la cebolla y acitronar por 3 minutos. Añadir las rajas y sofreir durante 2 minutos. incorporar los granos de elote y epazote, cocinar otros 2 minutos.

Agregar en la cacerola agua (la necesaria) el consomé de pollo y esperar a que hierva. agregar la sal y la flor de calbaza, tapar y dejar que siga hirviendo a fuego lento por 5 minutos. Servir.

FILETE MIGÑON CON CHAMPIÑONES

2009-03-20T10:49:00.000-07:00

Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~30 minutos

INGREDIENTES:

Filete de Res: 1 kg
Tocino: 1/2 kg
Champiñones: 250 g, rebanados
Fécula de Maíz: 2 cucharas
Mantequilla: 1/4 barra
Consomé de Pollo: 1 cuadrito
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto

PREPARACIÓN:

Rebanar el filete como de 1 pulgada de grosor. Salpimentarlo y enrollar el tocino alrededor de las rebanadas sujetándolo con palillos.
Freír la fécula de maíz con un poco de mantequilla hasta que tenga un color oscuro.

En una taza de agua hirviendo disolver el cuadrito de caldo de pollo y añadir a la fécula de maíz con los champiñones. Freír la carne al término deseado. Al servir bañar con la salsa preparada con los champiñones.

MARGARITA DE TAMARINDO

2009-03-19T14:32:00.000-07:00

Ingredientes:

20 Cubos de hielo.

1 Taza de Jugo de Limón.

1/4 Taza de Jarabe Natural.

1/4 de Taza de Jarabe de Tamarindo.

1 Taza de Agua Mineral.

3 Tazas de Tequila Cuervo Especial.

1 taza de Licor de naranja (controy).

Procedimiento:

En una licuadora, poner el hielo y todos los demás ingredientes, licuar y servir en copa martinera escarcháda con sal y adornar con una rodaja de limón.

MACARRONES EN CHILE POBLANO

2009-03-18T12:45:00.000-07:00

Categoría Principal: Comida Mexicana
Nivel de Dificultad: fácil
Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: menos de 30 minutos

Ingredientes:

Pasta de Macarrón: 1 paquete
Media Crema: 1/2 litro
Chiles Poblanos: 4
Mantequilla: 1 barra
Queso Manchego: 1/4 kg
Pimienta Blanca: al gusto
Sal: al gusto

Preparación:

Se cuece de pasta de macarrón en suficiente agua con poco aceite. Tatemar el chile, limpiarlo y se licua con la media crema, sal y pimienta al gusto. En una sartén, incorporar la mantequilla y lo licuado. Al primer hervor agregar el macarrón, mezclar y retirar del fuego. Espolvorear el queso manchego y meter al horno hasta que el queso se funda.

PASTEL VOLTEADO DE PIÑA

2009-03-17T12:30:00.000-07:00

Ingredientes:

Harina: 850 g
Mantequilla: 4 barras
Huevos: 2
Yemas: 8
Claras: 8
Cerezas: 100 g
Polvo Para Hornear: 3 cucharaditas
Margarina: 1 barra
Piña en Almíbar: 1 lata, en rebanadas
Azúcar: 2 tazas
Papel Aluminio

Preparación:

Como se prepara Volteado de Piña: Acremar la mantequilla con el azúcar e incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Después las yemas. Ya batido, agregar los ingredientes secos cernidos, revolviendo suavemente y agregando el jugo de piña necesario. Por último, agregar las claras bien batidas y piña picada.

Cubrir el molde con el papel aluminio, engrasar y espolvorear azúcar. Acomodar las rodajas de piña con las cerezas y añadir la pasta preparada. Hornear a 180°C 1 1/2 horas. Al sacar del horno voltear inmediatamente para que no se pegue.

Opcional: Se le puede agregar nuez y ciruela pasas deshuesadas.

ENSALADA DE PEPINOS

2009-03-15T17:50:00.000-07:00

6 PORCIONES
INGREDIENTES

3 PEPINOS GRANDES
1 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PEREJIL PICADO
1/2 CUCHARADA DE CONSOME DE POLLO EN POLVO
1/2 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1/4 DE TAZA DE VINAGRE DE MANZANA
SAL Y PIMIENTA

MODO DE PREPARA

PELE Y CORTE LOS PEPINOS EN REBANADAS. CORTE LA CEBOLLA EN TIRAS DELGADAS, MEZCLE LOS PEPINOS, LA CEBOLLA Y EL PEREJIL.

APARTE, MEZCLE EL CONSOME EN POLVO, EL ACEITE DE OLIVA Y EL VINAGRE.

VIERTA LA MEZCLA SOBRE LOS PEPINOS Y DEJELOS MARINAR.
SAZONE CON SAL Y PIMIENTA.

PAPAS CON JAMÓN Y QUESO

2009-03-13T21:47:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 LATA CREMA DE QUESO (420 GRS.)
2 TAZAS LECHE
6 PIEZAS PAPAS GRANDES COCIDAS Y PELADAS
8 REBANADAS JAMON
50 GRS. QUESO MANCHEGO

PREPARACION

EN UN TAZON MEZCLA LA CREMA DE QUESO Y LA LECHE (2 TAZAS O MENOS DEPENDIENDO QUE TAN ESPESA ESTE LA CREMA). DEJE APARTE.

REBANE LAS PAPAS. EN UN MOLDE PARA HORNO COLOQUE UNA CAPA DE PAPAS, UNA DE JAMON Y UNA DE CREMA, REPITA DOS VECES MAS. CUBRA CON EL QUESO MANCHEGO Y HORNEE A 180°C DURANTE 15 MINUTOS O HASTA QUE EL QUESO ESTE GRATINADO.

NATILLA DE ROMPOPE

2009-03-12T16:50:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 LATA LECHE CONDENSADA (397 GRS.)
1 LATA LECHE EVAPORADA (381 MILILITROS)
1 TAZA AGUA (240 MILILITROS)
1/4 TAZA ROMPOPE
1/4 TAZA RON
4 PIEZAS YEMAS DE HUEVO
3 CUCHARADAS FECULA DE MAIZ
1/2 TAZA AGUA FRIA
1 LATA MEDIA CREMA
AL GUSTO NUEZ PICADA

PREPARACION:

CALIENTA LAS LECHES, EL AGUA, EL ROMPOPE Y EL RON.
CUANDO COMIENCE A HERVIR, AGREGAR LAS YEMAS MEZCLADAS CON LA FECULA Y EL AGUA FRIA.
MUEVE CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESPESE PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS.
AGREGA LA MEDIA CREMA, MEZCLA; DEJA ENFRIAR Y SIRVE
DECORA CON NUEZ PICADA.

VIDEO: AL SABOR DEL CHEF, Paleta de Crema Irlandesa

2009-03-10T08:01:00.000-07:00

CEVICHE DE COLIFLOR (4 PERSONAS)

2009-03-09T17:01:00.000-07:00

INGREDIENTES:

1 COLIFLOR, UNAS RAMAS DE CILANTRO, 1 CEBOLLA, 6 LIMONES, PIMIENTA MOLIDA, 1 PEPINO, 3 JITOMATES, SAL AL GUSTO.

MODO DE PREPARACION:

DESINFECTAR LAS VERDURAS, PONES A COCER LA COLIFLOR, Y PICAS TODA LA VERDURA FINAMENTE, EXPRIMES LOS 6 LIMONES Y CUANDO LA COLIFLOR YA ESTE BLANDA LA PICAS EN PEDACITOS, YA PICADA LA APACHURRAS CON EL MACHUCADOR DE FRIJOLES, YA QUE ESTA LISTA, LE REVUELVES LAS VERDURAS, Y LE VACIAS EL JUGO DE LOS LIMONES, LE ESPOLVOREAS UN POQUITO DE PIMIENTA Y SAL AL GUSTO. REVUELVES BIEN BIEN TODO Y LISTO!!!! A DISFRUTARSE CON TOSTADAS O GALLETAS SALADAS Y LE PUEDES PONER ENCIMA UNAS DELICIOSAS REBANADAS MUY DELGADITAS DE AGUACATE. PROVECHO!!!

GELATINA DE PIÑA COLADA

2009-03-08T17:42:00.000-07:00

INGREDIENTES:

20 GRAMOS GRENETINA
1 TAZA CREMA DE COCO
3/4 LITRO LECHE
1/2 TAZA AZUCAR
1 LATA PIÑA EN ALMIBAR
4 CUCHARADAS COCO RALLADO

PREPARACION:

HIDRATA LA GRENETINA EN 1/2 TAZA DE AGUA FRIA POR 5 MINUTOS, DISUELVE EN BAÑO MARIA.

LICUA LA CREMA DE COCO, LA LECHE, EL AZUCAR Y CASI TODA LA PIÑA, RESERVA UN POCO PARA ADORNAR.

SIN APAGAR EL MOTOR AGREGA LA GRENETINA DISUELTA Y CALIENTE.

VIERTE EN MOLDES Y REFRIGERA HASTA QUE CUAJE.

ADORNA CON LA PIÑA QUE RESERVASTE Y COCO RALLADO.

Sopa del Piamonte

2009-03-08T08:59:00.000-07:00

Comensales: 6
País: Italia
Tiempo de preparación: 30 mins
Tiempo de cocción: 1 hours 0 mins
Tiempo total: 1 hours 30 mins

Ingredientes500 gr. de carne de cerdo
400 gr. de garbanzos
1 cebolla grande
1 puñado de hongos secos o 200 gr. de champiñones
3 papas grandes
3 tomates maduros
1 cda. de extracto de tomate
1 cubo de caldo de carne
Perejil
Albahaca
Sal
Pimienta
Queso rallado

Preparación:

Poner los garbanzos en remojo durante 8 horas. Luego hacerlos hervir con una rodaja de cebolla, una ramita de albahaca y perejil, en agua con sal, durante 15 minutos.

Escurrirlos y ponerlos en una cacerola con la carne de cerdo cortada en trozos, los hongos secos remojados o los frescos en rodajas, la cebolla, perejil y albahaca picados, las papas en dados, los tomates pelados y picados, el extracto de tomate, sal, pimienta, 2 litros de agua y el caldo en cubo.

Hacer hervir durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.

CHULETAS CON MOSTAZA

2009-03-06T16:50:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
8 CHULETAS DE CERDO
½ CEBOLLA FINAMENTE PICADA
2 DIENTES DE AJO FINAMENTE PICADOS
1 TAZA DE MOSTAZA
4 CUCHARADS DE VINAGRE DE VINO BLANCO
2 TAZAS DE JUGO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA
2 CUCHARADAS DE AZUCAR MASCABADO
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
3 TAZAS DE ESPARRAGOS
2 TAZAS DE PURE DE PAPA PREPARADO

PREPARACION:

1.- CALENTAR LA MANTEQUILLA A FUEGO MEDIO, FREIR LAS CHULETAS HASTA QUE ESTEN BIEN COCIDAS Y LIGERAMENTE DORADAS EN LA SUPERFICIE, RETIRAR Y RESERVAR. EN LA MISMA SARTEN, COCER LA CEBOLLA Y EL AJO.

2.- LICUAR LA MOSTAZA CON EL VINAGRE, EL JUGO DE NARANJA Y EL AZUCAR; VACIAR A LA SARTEN CON LA CEBOLLA Y EL AJO. COCINAR HASTA QUE LA SALSA ESPESE, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

3.- COCER LOS ESPARRAGOS EN AGUA. SERVIR LAS CHULETAS CON LA SALSA DE MOSTAZA Y ACOMPAÑAR CON LOS ESPARRAGOS Y EL PURE DE PAPA.

SUGERENCIA:
SI NO CONSIGUES AZUCAR MASCABADO, UTILIZA MORENA.

CONSEJO:
PONLE MEDIA CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA A LA MANTEQUILLA PARA EVITAR QUE SE QUEME RAPIDO.

TIP PARA AHORRAR:
USA VINAGRE BLANCO EN LUGAR DEL VINAGRE DE VINO.

GELATINA DE CIRUELAS CON CANELA

2009-03-05T08:25:00.000-08:00

INGREDIENTES:

6 CIRUELAS AMARILLAS CORTADAS EN CUARTOS Y SIN HUESO
1 TAZA Y MEDIA DE AZUCAR GLASS
1 RAMA DE CANELA
1 VAINA DE VAINILLA
3 TAZAS DE AGUA
EL JUGO DE DOS NARANJAS
6 SOBRES DE GRENETINA
AGUA FRIA

PREPARACION:

1.- COLOCAR LAS CIRUELAS EN UN CASO JUNTO CON EL AZUCAR, LA CANELA, LA VAINA DE VAINILLA CORTADA A LO LARGO, Y EL AGUA.
HERVIR A FUEGO LENTO DURANTE TREINTA MINUTOS. RETIRAR Y COLAR.

2.- VACIAR EL ALMIBAR EN UN ENVASE PARE MEDIR. AÑADIR JUGO DE NARANJA, LOS SUFICIENTE PARA OBTENER DOS TAZAS Y MEDIA EN TOTAL.

3.- HIDRATAR LA GRENETINA CON AGUA FRIA E INCORPORAR EL ALMIBAR CALIENTE. MEZCLAR BIEN PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS, Y VACIAR EN MOLDES INDIVIDUALES. REFRIGERAR HASTA QUE CUAJE.

SUFERENCIA:
EL ALMIBAR ESTA LISTO CUANDO SE HA REDUCIDO MAS O MENOS A LA MITAD.

CONSEJO:
SIRVE CON UN POCO DE CREMA.

TIP PARA AHORRA:
USA UNA CUCHARADITA DE ESCENCIA DE VAINILLA EN VEZ DE LA VAINA.

PESCADO EN SALSA DE TAMARINDO

2009-03-04T08:27:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
4 FILETES DE HUACHINANGO DE 150 GRS CADA UNO
400 GRS DE PULPA DE TAMARINDO
¼ DE TAZA DE AGUA
I CUCHARADITA DE AJONJOLI BLANCO
1 CUCHARADITA DE AJONJOLI NEGRO
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA

PREPARACION:

1.- CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA Y COCER LOS FILETES DE PESCADO POR AMBOS LADOS.

2.- LICUAR LA PULPA DE TAMARINDO CON EL AGUA Y REDUCIR EN EL FUEGO HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ESPESA.

3.- AGREGAR A LA SALSA EL AJONJOLI BLANCO Y NEGRO, Y SALPIMENTAR. BAÑAR EL PESCADO CON LA SALSA.

SUGERENCIA:
USA CONCENTRADO DE TAMARINDO PARA LA SALSA.

CONSEJO:
ACOMPAÑA CON PEPINOS.

TIP PARA AHORRAR:
USA PESCADO BLANCO DEL NILO.

FRUTAS CON SALSA DE MALVAVISCO

2009-03-03T06:15:00.000-08:00

INGREDIENTES:

1 TAZA DE ZARZAMORAS
1/2 TAZA DE AZUCAR MASCABADO
UNA RAJITA DE CANELA
1/ 2 TAZA DE JUGO DE MANZANA
UNA TAZA DE FRESAS

PARA LA SALSA:

MEDIA TAZA DE JUGO DE MANGO
20 MALVAVISCOS

PREPARACION:

1.- PONER EN UNA OLLA LA MITAD DE LAS ZARZAMORAS CON EL AZUCAR, LA CANELA, Y EL JUGO DE MANZANA; HERVIR A FUEGO BAJO DURANTE DIEZ MINUTOS O HSTA QUE LA FRUTA SE HAYA ABLANDADO; AGREGAR LAS FRESAS, MEZCLAR Y REFRIGERAR UNA HORA.

2.- COLOCAR EL RESTO DE LAS ZARZAMORAS EN OTRA OLLA JUNTO CON EL JUGO DE MANGO, HERVIR 5 MINUTOS, AÑADIR LOS MALVAVISCOS Y MOVER HASTA QUE SE DERRITAN.
3.- SERVIR LA FRUTA FRIA EN PLATOS INDIVIDUALES Y BAÑAR CON LA SALSA CALIENTE DE MALVAVISCOS.

SUGERENCIA:

SI QUIERES, PUEDES SUSTITUIR EL JUGO DE MANZANA POR UNO DE NARANJA.
CONSEJO:

ANTES DE REFRIGERAR RETIRA LA CANELA PARA EVITAR QUE SE HABLANDE Y DESHAGA

TIP PARA AHORRAR:

USA AZUCAR MORENA EN LUGAR DE MASCABADA.

VIDEO CHEFF OROPEZA, TACOS DE CAMARÓN

2009-03-02T16:02:00.000-08:00

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

2009-03-01T21:08:00.000-08:00

INGREDIENTES:

600 GRMS. DE CHAMPIÑONES
1 LIMÓN
¼ DE TAZA DE ACEITE OLIVA
1 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADITAS DE PIMIENTA
½ CEBOLLA, PICADA
¼ DE MANOJO DE CILANTRO, PICADO
2 JITOMATES SALADET, PICADOS
2 CHILES SERRANOS, REBANADOS

PREPARACIÓN:
1.- REBANAR LOS CHAMPIÑONES Y ROCIAR CON LIMÓN. RESERVAR.

2.- SAZONAR EL ACEITE CON SAL Y PIEMIENTA. MEZCLAR LOS CHAMPIÑONES CON LA CEBOLLA, EL CILANTRO, LOS JITOMATES Y LOS CHILES.

3.- AGREGAR EL ACEITE AL CEVICHE, MEZCLAR BIEN Y SERVIR ENSEGUIDA.

SUGERENCIA:

AGREGA CUBOS DE AGUACATE

TIP PARA AHORRAR:

USA CHAMPIÑONES DE LATA.

CONSEJO:

AGREGA UNAS GOTAS DE SALSA PICANTE.

CHEESECAKE DE FRESA

2009-02-27T20:54:00.000-08:00

INGREDIENTES:
250 GRMS. DE GALLETAS MARÍAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
250 GRMS. DE QUESO CREMA
¼ DE TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL
2/3 DE TAZA DE CREMA PARA BATIR
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL
600 GRMS. DE FRESA EN CUBITOS
½ LIMÓN (LA RALLADURA)
1 CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRÓN
2 SOBRES DE GRENETINA (14 GRMS.) HIDRATADOS
PARA DECORAR:
10 FRESAS EN REBANADAS
2 LIMONES (TIRAS DE LA CÁSCARA)

PREPARACIÓN:

1.- MOLER FINAMENTE LAS GALLETAS, MEZCLAR CON LA MANTEQUILLA Y CUBRIR EL FONDO DE UN MOLDE PARA PAY, REFRIGERAR.
2.- LICUAR EL QUESO CREMA, EL AZÚCAR, LA VAINILLA, EL YOGURTH NATURAL, LA CREMA PARA BATIR Y LA SAL, AÑADIR LAS FRESAS EN CUBITOS, LA RALLADURA DE LIMON, LA CLARA DE HUEVO Y LA GRENETINA DISUELTA, MEZCLAR CON UNA PALA.
3.- VACIAR A MEZCLA SOBRE LA COSTRA DE GALLETAS, REFRIGERAR HASTA QUE CUAJE Y DESMOLDAR. DECORAR CON LAS FRESAS EN REBANADAS Y LAS TIRAS DE CÁSCARA DE LIMÓN.
SUGERENCIA:
AÑADE MEDIA CUCHARADITA DE AZUCAR MASCABADO A LAS GALLETAS PARA QUE LA BASE QUEDE MÁS CRUJIENTE.

TIP PARA AHORRAR:

NO USES FRESAS PARA EL RELLENO SOLO CUBRE EL PASTEL CON MERMELADA DE FRESA.
CONSEJO:
MANTÉN DISUELTA LA GRENETINA A BAÑO MARÍA HASTA EL MOMENTO DE USARLA.

CANOAS DE MANGO (BOTANA)

2009-02-27T09:06:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 MANGOS MANILA
MEDIA CEBOLLA MORADA
2 CHILES VERDES
350 GRMS. DE JAMÓN DE PECHUGA DE PAVO, REBANADAS GRUESAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE CEBOLLIN PICADO

PREPARACIÓN:

1.- REBANAR LOS COSTADOS DEL MANGO PARA RETIRAR EL HUESO, SACAR LA PULPA, PICAR EN CUADRITOS Y RESERVAR LA CÁSCARA DE MANGO.

2.- PICAR EN CUBITOS LA CEBOLLA, EL CHILE, LAS REBANADAS DE JAMÓN, AÑADIR EL ACEITE, EL VINAGRE, LOS CUBITOS DE MANGO Y SALPIMENTAR.

3.- RELLENAR LAS CÁSCARAS DE MANGO CON LA MEZCLA ANTERIOR, ESPOLVOREAR EL CEBOLLIN Y SERVIR FRIO.

SUGERENCIA:

ELIGE MANGOS POCO MADUROS, PARA QUE LA PULPA NO SE DESHAGA.

TIP PARA AHORRAR:

USA JAMÓN DE CERDO EN LUGAR DE PECHUGA DE PAVO

CONSEJO:

SI LA CÁSCARA ESTÁ MUY BLANDA SIRVE LA PREPARACIÓN EN PLATOS.

ESPUMA DE DURAZNO

2009-02-25T17:35:00.000-08:00

INGREDIENTES:

4 DURAZNOS GRANDES
4 NARANJAS
6 CUCHARADAS DE REQUESÓN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/8 DE CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA
PARA DECORAR:
4 NARANJAS CHINAS

PREPARACIÓN:

1.- CORTAR EL DURAZNO EN RODAJAS Y DESPUÉS EN CUBOS MEDIANOS. EXPRIMIR LAS NARANJAS GRANDES PARA OBTENER UNA TAZA DE JUGO, Y RESERVAR.

2.- LICUAR LOS DURAZNOS CON EL JUGO, EL REQUESÓN, EL AZÚCAR, LA VAINILLA Y LA LECHE, HASTA QUE SE FORME UNA LIGERA ESPUMA.

3.- REPARTIR EL LICUADO EN COPAS INDIVIDUALES. CORTAR LAS NARANJAS CHINAS EN RODAJAS Y USAR 3 PARA DECORAR CADA COPA. SERVIR FRIO.

SUGERENCIA:

SI DESEAS UNA CONSISTENCIA MÁS LIGERA, UTILIZA LECHE NORMAL FRÍA

TIP PARA AHORRAR:

SI LAS NARANJAS CHINAS ESTÁN CARAS, CÁMBIALAS POR CUARTOS DE NARANJA.

CONSEJO:

PELA LOS DURAZNOS ANTES DE LICUAR, PARA LOGRAR UN SABOR MÁS SUAVE.

POLLO CON ROSAS

2009-02-24T15:37:00.000-08:00

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS DE ACEITE
8 MUSLOS DE POLLO
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
¼ DE CUCHARADITA DE CANELA
¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR
20 PÉTALOS DE ROSAS ROJAS
½ TAZA DE VINO BLANCO
2 CUCHARADITAS DE ROMERO FRESCO

PREPARACIÓN:

1.- CALENTAR EL ACEITE Y FREIR LAS PIEZAS DE POLLO HASTA QUE SE DOREN POR FUERA, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

2.- ESPOLVOREAR LA CANELA, EL AZÚCAR, LOS PÉTALOS DE ROSA, EL VINO BLANCO. DEJAR COCER TAPADO A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL POLLO ESTÉ BIEN COCIDO.

3.- SERVIR LOS MUSLOS, REPARTIR LOS PÉTALOS EN CADA PLATO, BAÑAR CON LA SALSA DE LA SARTÉN Y DECORAR CON RAMITAS FRESCAS DE ROMERO.

SUGERENCIA:

DESINFECTA LOS PÉTALOS DE ROSAS COM LO HARÍAS CON LA VERDURA Y ESCURRE BIEN ANTES DE AGREGAR.

TIP PARA AHORRAR:

SUSTITUYE EL VINO BLANCO POR CALDO DE POLLO Y PREPARADO CON CONSOMÉ DE POLVO.

CONSEJO:

NO USES ACEITE Y FRÍE LOS MUSLOS CON LA GRASA DE SU PIEL, RETIRALA UNA VEZ COCIDOS.