POLLO ENTOMATADO

Ingredientes:

5 Pollos chicos en piezas.

5 Kgs. de tomate verde.

5 Cebollas.

3 Dientes de ajo.

1/2 Taza de aceite.

1 Lata mediana de chiles chipotle.

Sal al gusto.

Procedimientos:

Cueza los pollos con una cebolla y sal. Pele y lave los omates. Las 4 cebollas restantes córtelas en rodajas y los ajos en mitades. En una cazuela caliente el aceite para acitronar la cebolla y los ajos. Enseguida agregue los tomates en pequeños pedazos.

Añada un poco de caldo y verifique la sal.

Deje sazonar hasta que los tomates se hayan cocido.

Añada el pollo y los chiles.

La salsa debe quedar ligeramente espesa.

DONAS

INGREDIENTES:

2 sobres de Levadura
1/3 taza de Agua tibia
1 ½ taza de Leche
1/3 taza de manteca
¼ taza de azucar
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de Nuez moscada
2 huevos ligeramente batidos
4 ½ tazas de Harina
½ taza de Mantequilla derretida

Para la cobertura:

1 taza de azucar mezclada con 1 cucharadita de Canela en polvo

PREPARACIÓN:

En un recipiente pequeño, disolver la levadura con el agua tibia. En una cacerola mediana derretir la manteca con la leche. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la mezcla de la levadura en un recipiente grande y añadirle la mezcla de la leche. Luego añadir la ¼ taza de Azúcar, sal, nuez moscada, huevos y 2 tazas de harina. Batir ligeramente hasta obtener una mezcla homogénea.

Añadir la harina restante y batir hasta que la mezcla esté suave. Cubrir el recipiente con un paño limpio, y dejar reposar por una hora, hasta que la masa doble en tamaño.

Poner la masa sobre una superficie espolvoreada de harina y, usando las manos, darle forma a la masa de donut.

Colocar las donas sobre una plancha de hornear previamente engrasada, dejando un espacio entre uno y otro. Dejar las donuts reposar y crecer, sin cubrir, unos 20 min, antes de hornear.

Calentar el horno a 200 grados. Hornear las donas unos 10 minutos, o un poco más, hasta que tomen un color dorado. Retirar del horno. Usando una brocha de cocina, untar cada donut con la mantequilla derretida y luego pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Servir calientes.

Otra posibilidad es cubrir las donas con un glaseado.

ROMPOPE

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de alcohol de 96º GL
1 pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua de azahar
2 clavos de olor
1 raja gruesa de canela

Procedimiento:

En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.
Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.

Envasado

Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, bañando muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centímetro entre el contenido y la boca del envase. Colocar la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva unos 3 meses en un lugar fresco.

Fuente:PROFECO

RECETA DE CHILES CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

Ingredientes:

6 chiles poblanos asados y desvenados
1/2 kg de champiñones
1 diente de ajo
1 cebolla chica rebanada
3 jitomates picados
1/2 de queso Oaxaca
1/2 litro de crema
Un chorrito de leche
Consomé de pollo granulado
Sal al gusto


Procedimiento:

Sofreír la cebolla y el ajo. Poner los jitomates picados, los champiñones y un poco de consomé para sazonar. Cuando estén retirar del fuego.

Rellenar los chiles ya lavados de la mezcla y ponerles un poco de queso, cerrarlos e ir acomodándolos en un refractario.

Añadirles la crema rebajada con un chorrito de leche y un poco de consomé granulado.

Batir la mezcla y vaciar encima de los chiles.

Poner al horno convencional ya precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que estén calientes.

AGUA DE FRESAS CON LECHE

Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

½ kg de fresas
2 lt. de agua
1 tza. de leche evaporada
1 tza. de azúcar
2 cdas. de esencia de vainilla

Preparación:

1. Licua las fresas con un poco de agua y la leche.

2. Disuelve en el agua el azúcar y la esencia de vainilla, agrega las fresas licuadas y mezcla muy bien.

3. Añade unos cubos de hielo y sirve.

FILETE MIGÑON CON CHAMPIÑONES

Número de Porciones: 6
Tiempo de Preparación: ~30 minutos

INGREDIENTES:

Filete de Res: 1 kg
Tocino: 1/2 kg
Champiñones: 250 g, rebanados
Fécula de Maíz: 2 cucharas
Mantequilla: 1/4 barra
Consomé de Pollo: 1 cuadrito
Sal: al gusto
Pimienta Negra: al gusto

PREPARACIÓN:

Rebanar el filete como de 1 pulgada de grosor. Salpimentarlo y enrollar el tocino alrededor de las rebanadas sujetándolo con palillos.
Freír la fécula de maíz con un poco de mantequilla hasta que tenga un color oscuro.

En una taza de agua hirviendo disolver el cuadrito de caldo de pollo y añadir a la fécula de maíz con los champiñones. Freír la carne al término deseado. Al servir bañar con la salsa preparada con los champiñones.

CHILES RELLENOS DE PICADILLO

INGREDIENTES:

6 PIEZAS CHILE POBLANO LIMPIOS, DESVENADOS Y SIN SEMILLAS

1/4 TAZA DE ACEITE

1 TAZA CEBOLLA PICADA FINAMENTE

2 TAZAS JITOMATES PELADO, SIN SEMILLAS Y PICADO

250 GRS. CARNE DE CERDO LOMO MOLIDA

250 GRS. CARNE DE RES MOLIDA

1 RAJA CANELA

3 PIEZAS CLAVO DE OLOR

AL GUSTO SAL

5 PIEZAS PIMIENTA ENTERA

** PARA EL CAPEADO

4 PIEZAS HUEVO

1 TAZA HARINA CERNIDA

1/4 CUCHARADITA SAL

1 1/2 TAZAS ACEITE

** PARA EL CALDILLO:

4 PIEZAS JITOMATE COCIDOS Y PELADOS

2 TAZAS AGUA EN LA QUE SE COCIERON LOS JITOMATES

1 CUCHARADITA AJO PICADO

1/2 PIEZA BOLILLO

1 CUCHARADITA MEJORANA FRESCA

1 CUCHARADITA AZUCAR

1 CUCHARADITA SAL

3 CUCHARADAS ACEITE

PREPARACION:

1. ACITRONA LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AÑADE EL JITOMATE Y DEJA QUE SE SAZONE UNOS 15 MINUTOS. AGREGA LAS CARNES MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

2. MUELE POR SEPARADO LA CANELA, LOS CLAVOS, LA SAL Y LAS PIMIENTAS.

3. AGREGA ESTA ESPECIAS A LO ANTERIOR. DEJA COCER TODO UNOS CINCO MINUTOS.

4.- RELLENA LOS CHILES CON EL RELLENO

5.- LUEGO PASALOS POR EL CAPEADO, LOS FRIES Y ENCIMA LES PONES EL CALDILLO Y LISTO!

COCTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:


1 BOLSA COMBINADA DE VEGETALES (500 GRS) PRECOCIDAS CONGELADAS

1/4 LITRO SALSA CATSUP

2 CUCHARADAS SALSA INGLESA

5 CUCHARADAS VINO BLANCO

1 AGUACATE

4 CUCHARADAS JUGO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS CEBOLLA PICADA

AL GUSTO SAL

AL GUSTO PIMIENTA

PREPARACION:

1. PARA TERMINAR DE COCER LA VERDURA PONGA UNA TAZA DE AGUA A HERVIR, AGREGUE SAL AL GUSTO, CUANDO ESTÉ HIRVIENDO VIERTA EL CONTENIDO DE LA BOLSA DE COMBINADO DE VEGETALES CONGELADO. ESPERE UN SEGUNDO HERVOR, DEJE DURANTE 3 MINUTOS. ESCURRA INMEDIATAMENTE.

2. APARTE MEZCLE LA SALSA CATSUP, LA SALSA INGLESA, EL VINO, EL JUGO DE LIMÓN Y LA CEBOLLA PICADA; SAZONE CON SAL Y PIMIENTA, AGREGUE ESTA MEZCLA A LAS VERDURAS. SIRVA EN COPAS COCTELERAS ADORNANDO AL FINAL CON UNA REBANADA DE AGUACATE.

PECHUGAS DE POLLO NOIR

INGREDIENTES:


3/4 litro VINO TINTO

1 a 2 hojas LAUREL

1 pizca TOMILLO

1 pizca MEJORANA

1 pizca OREGANO

1/4 barrita MANTEQUILLA

1 1/2 cucharada HARINA

1/2 taza CREMA ESPESA

3 cucharadas QUESO PARMESANO RALLADO

2 cucharadas PAN MOLIDO

1 taza AGUA

sal AL GUSTO

champiñones AL GUSTO

6 FILETES DE PECHUGA O PIERNA POLLO APLANADOS

PREPARACION:

1. Cueza el POLLO durante 20 minutos en el vino, las hierbas de olor, una taza de AGUA y sal AL GUSTO.

2. Derrita la MANTEQUILLA a fuego bajo, echele laharina revolviendola muy bien y agrege un poco de caldo; deje que hierva a fuego bajo hasta que espese.

3. Agrege el resto delcaldo de coccion del POLLO, rectifique el sazon y deje que hierva de 6 a 7 minutos. Retire esta salsa del fuego.

4. Acomode los trozos de POLLO en un platon refractario, intercale los champiñones entre ellos y cubra todo con la salsa y agrege la crema. Espolvoreele el queso parmesa y el PAN MOLIDO.

5. Antes de servir. Hornee el POLLO a 330ºC, durante 15 minutos.

6. Acompañe con una ensalada verde y spaguetti blanco

FRESAS CUBIERTAS

INGREDIENTES:

½ Tazas de nueces
2 tazas de agua
½ tazas de almendras
125 grms. De chocolate amargo
¼ de taza de azúcar
¼ de kilo de fresas

PREPARACIÓN:

Picar finamente las nueces y reservar, calentar el agua, en cuanto hierva retirar del fuego, añadir las almendras, dejar reposar unos 3 minutos, colar, quitar la cáscara y picar finamente, reservar.

Derretir el chocolate a baño María, agregar azúcar y mezclar hasta que se disuelva por completo y no queden grumos, retirar del fuego.

Sumergir las fresas de la mitad hacia abajo en el chocolate derretido, antes de que se seque, revolcar la mitas de la fresa en la nuez picada y la otra mitad en las almendras, colocar en una charola y refrigerar antes de servir.

SUGERENCIA:
Para presentar, puedes ensartar cada fresa en palillos de madera.

TIPS PARA AHORRAR:
Usa rebanadas de manzana o plátano, en vez de fresas.

CONSEJO:
El agua del baño maría debe de estar caliente al comenzar a derretir el chocolate.

Pechugas rellenas con salsa de chipotle

Ingredientes:

4 pechugas aplanadas
4 rebanadas de jamón
4 rebanadas de queso manchego
1 recipente de 200 grm de margarina sin sal
sal al gusto
pimienta al gusto
1 latita de chiles chipotles en adobo
1 lata de media crema Nestlé

Preparación

Se engrasa un refractario con mantequilla cada pechuga se le embarra mantequilla por
ambos lados y se le pone sal y pimienta al gusto.

Después se le pone una rebanaba de jamón y una de queso a cada pechuga
se enrolla con mucho cuidado procurando que no se salga el jamón ni el queso
se mete al microondas 10 minutos y se voltean y otros 10 minutos y listo.

Para la salsa es facilisimo:

Se licuan 2 o 3 chiles chipotles con la media crema y un poco de sal.

Al servir las pechugas se les baña con la salsa y puede acompañar de un espaguetti
o de una ensalada .

TALLARINES CON FLOR DE CALABAZA

Ingredientes

Una lata de sopa crema de flor de calabaza
Un cuarto de taza de leche
Seis hojitas de epazote
Un queso crema grande
45 gramos de mantequilla margarina
500 grs de tallarines cocidos y calientes
50 grs de queso parmesano rallado
Sal

Modo de preparación

Licua la sopa crema de flor de calabaza, la leche, el epazote y el queso crema. Vierte la mezcla en una olla con la mantequilla previamente calentada, cuando este a punto de hervir añade los tallarines y calienta durante 5 minutos. Sazona al gusto y sírvelos. Espolvoréalos con queso parmesano.

CAMARONES AL TEQUILA CON ARROZ

Ingredientes: para 8 personas

1 kilo de camarón grande bien limpio y pelado dejándole la colita abrirlos y limpiarlos.
2 tazas de pimienta negra al gusto.
300 gramos de queso chihuahua cortado en tiritas.
750 gramos de tiras de tocino.
Aceite de maíz.
1 taza de tequila blanco.

Para acompañar, ARROZ

3 tazas de arroz bien remojado en agua caliente y escurrido.
1 barrita de Mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 cebolla mediana finamente picada.
2 zanahorias peladas y finamente picadas.
1 taza de granos de elote cocidos.
1 pimiento morrón verde finamente picado.
3 tazas de caldo de pollo.
3 tazas de leche.
Jugo de ½ limón.

Procedimiento:

1er. bloque.
Los camarones se ponen a marinar en la sangrita durante 30 minutos, se escurren y se guarda la marinada. Los camarones se rellenan con el queso, se envuelven en las tiras de tocino y se fríen en el aceite caliente hasta que estén doraditos; se deben mantener calientes.

La marinada se pone a hervir durante 10 minutos, se añaden ¾ partes del tequila, se deja cocer dos minutos más.

2do bloque.

Con esto se añaden los camarones, se vierten en el platón de servicio y se flamean con el resto del tequila. Se pone a freír el arroz en la mantequilla y el aceite, a medio freír se añade la cebolla y se sigue friendo hasta que al moverlo en la cacerola suene como arenita; se añaden las zanahorias, los granos de elote y el pimiento morrón y se sofríen por un minuto más; se añade el caldo, la leche y el jugo de limón; cuando suelte el hervor, se tapa, se baja la flama, muy bajita, y se deja hasta que el arroz esté cocido, aproximadamente 25 minutos.

3er bloque.
Se hace una rosca con el arroz y en el centro se pone parte de los camarones y en un platoncito hondo el resto.

ENSALADA DE PASTA OSCARs

Ingredientes:

1 pimiento verde
1 tallo de apio
¼ de cebolla finamente picada
1 ½ tazas de jamón en cubos
225 grms. De pasta de caracol

PARA ADEREZO:

½ taza de mayonesa
½ taza de yogurth
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de cebollín
1 cucharadita de vinagre de manzana
¼ de cucharadita de sal
3 rábanos en rodajas

Picar el pimiento en cubitos y el apio en rodajas, mezclar con la cebolla y el jamón. Reservar.

Cocer la pasta en agua según las instrucciones del paquete y dejar enfriar añadir la mezcla del jamón con las verduras.

Revolver la mayonesa, el yogurth, mostaza, ajo, cebollín, vinagre y sazonar con sal servir la ensalada de pasta con el aderezo y decorar con las rodajas de rábano.

SUGERENCIA: Puedes freír la cebolla, el jamón y el pimiento en poco aceite para un mejor sabor.

TIP: Usa mostaza común.

CONSEJO: Cuece la pasta con un chorrito de aceite para evitar que se pegue,una hoja de laurel y una pimienta bola.

TRUFAS DE PISTACHE

Ingredientes:

3OO g. de chocolate blanco.
½ taza de crema para batir.
150 g. de pistaches sin sal y pelados.
¼ de taza de azúcar glass.

Poner a baño maría el chocolate en trozos junto con la crema esperar a que se derrita retirar del fuego y mezclas con suavidad, picar finamente los pistaches, agregar a la preparación anterior y mezclar. Dejar enfriar para poder manejarlas con las manos, tomar pequeñas cantidades de la masa, formar bolitas hasta terminar con toda la preparación. Espolvorear con azúcar glass y servir.

SUGERENCIA: Barniza las trufas con clara de huevo y cúbrelas con azúcar glass o granillo de chocolate.

CONSEJO: Refrigera las trufas antes de servir.