PESCADITOS CAPEADOS

Ingredientes:

1 taza de harina
1 taza de cerveza
Sal y pimienta
2 claras de huevo bien batidas
1 kg de filetes de pescado sin espinas cortado en tiras
1 litro de aceite de cocina

Preparación:

Caliente el aceite en un sartén para freír. Mezcle los demás ingredientes en un tazón, revuelva bien y capee los filetitos en la mezcla, después fríalos en el aceite hasta que estén dorados. Escurrir en un papel secante el exceso de grasa, se recomienda acompañar con una salsa roja picante y mayonesa.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes :

2 k (4 lb) de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
3 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla mediana a la juliana
1 ½ cucharada de perejil picado
1 ½ cucharada de culantro picado
Jugo de 6 a 8 limones
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta



Preparación:

Mezclar los champiñones con ajo, cebolla, ají limo, sal, pimienta, perejil y culantro.

Rociar con el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezclar y rectificar la sazón.

Servir sobre hojas de lechuga.

POLLO ENTOMATADO

Ingredientes:

5 Pollos chicos en piezas.

5 Kgs. de tomate verde.

5 Cebollas.

3 Dientes de ajo.

1/2 Taza de aceite.

1 Lata mediana de chiles chipotle.

Sal al gusto.

Procedimientos:

Cueza los pollos con una cebolla y sal. Pele y lave los omates. Las 4 cebollas restantes córtelas en rodajas y los ajos en mitades. En una cazuela caliente el aceite para acitronar la cebolla y los ajos. Enseguida agregue los tomates en pequeños pedazos.

Añada un poco de caldo y verifique la sal.

Deje sazonar hasta que los tomates se hayan cocido.

Añada el pollo y los chiles.

La salsa debe quedar ligeramente espesa.

PASTEL DE ESPINACAS CON JAMÓN

Ingredientes:

1/2 kilo espinacas frescas (yo utilizo las que vienen en bolsa para ensalada)
1 cebolla
1 trozo de pimiento rojo
6 huevos
Aceite
200 grs. de jamón serrano en taquitos (se puede sustituir por 3 latas de atún y aprovechar el aceite de las latas para sofreir)
1 cucharadita de pimentón
3 rebandas de queso



Preparación:



Echa el aceite en la sartén y sofrie la cebolla y el pimiento.
Cuando está un poco pochado todo, echa las espinacas y rehoga todo un poco.
Añade el jamón serrano (o el atún).
En un vaso de batidora, añade los huevos, las lonchas de queso cremoso o los quesitos y una cucharadita de pimentón. Bate todo muy bien.
En una fuente de horno untada con aceite para que no se pegue, echa las espinacas rehogadas y añade por todos sitios la mezcla del huevo. Mezclalo todo bien.
Ponlo al horno y cuando el h uevo esté cuajado, ya estará listo.

POSTRE DE MALVAVISCOS CON FRUTAS

Ingredientes:

(4 porciones)


1 lata(s) de Crema de Leche Nestlé x 160 grs.
2 cucharada(s) de azúcar
2 clara(s) de huevo batidas a punto de nieve
1 bolsa de malvaviscos ( marshmallow )
1 taza(s) de duraznos al jugo
½ taza(s) de cerezas escurridas



Preparación:

Batir el azúcar con las claras hasta formar un merengue firme. Incorporar la CREMA DE LECHE NESTLÉ mezclar con movimientos envolventes, luego los duraznos y las cerezas (reservando algunos para decorar. Verter a un molde o moldecitos individuales y llevar a refrigerar durante 30 minutos. Al momento de servir decorar con la fruta restante.

MOUSSE DE CAFÉ

Ingredientes:

Grenetina: 1 sobre
Agua: 1/4 taza
Café Instantáneo: 2 cucharaditas
Azúcar: 1/4 taza
Yemas de Huevo: 4
Crema Batida: 1 1/2 tazas
Crema Ácida: 1/4 taza
Granos de Cafe: 12 (opcional)

Preparación:

En un tazón, disolver la grenetina en un poco de agua. Calentar el agua, el café instantáneo y el azúcar. Incorporar batiendo la grenetina y las yemas de huevos.

Quitar del fuego. Sumergir el fondo de la cacerola en agua fría para que se enfríe. Incorporar la crema batida en cuanto la grenetina empiece a cuajarse. Poner la mezcla en copas de postre y refrigerar por 15 minutos. Adornar cada taza con 1 cucharada de crema ácida.

COCTEL MARIPOSA AZUL

Ingredientes:


Tequila Blanco.


Vodka


Ron de anis azul


1/2 cucharadita de azul vegetal o color para alimentos


Soda de limón o lima limón.


Procedimiento:


Lleva una medida de tequila blanco, una de vodka y una de ron de anis azul, si no tiene ron de anis, puede utilizar licor de anis normal o blanco y media cucharadita de azul vegetal o color para alimentos, todo en una copa "tongolele" con granizo de hielo, disuelto en soda de limón o lima limón.


Se adorna con una sombrillita china azul cortada en forma de corbatín para darle la apariencia de mariposa.

ESPAGUETTI VERDE

Ingredientes:

1 paquete de espaguetti
3 chiles poblanos
1/2 barra de mantequilla
400 gr de crema

Procedimiento:

Cocer el espaguetti con el procedimiento normal en agua con un poco de aceite, sal y un pedazo de ajo y cebolla.

Asar los chiles poblanos para quitarles le piel, desvenarlos y licuarlos en 1/2 taza de agua.

Sofreír en una sartén el spaguetti ya cocido (sin el ago y cebolla) e incorporar los chiles poblanos licuados, una vez cocidos se incorpora la crema y listo.

ENSALADA DE POLLO GRAN GOURMET

Ingredientes:

1 pechuga de pollo chica, cocida y cortada en cuadritos
3 aguacates medianos
1 1/2 manzanas
1/2 taza de crema
6 hojas grandes de lechuga lavadas, desinfectadas y escurridas
60 g de nuez en mitades
2 tallos de apio limpios y picados en cuadritos
2 cucharadas de jugo de limón
Perejil finamente picado
Cebollín finamente picado
Sal y pimienta

Procedimiento:

En una ensaladera colocar la manzana y el aguacate cortados en cuadritos y rociar con el jugo de limón para que no se oscurezcan. Agregar el apio, el pollo y la crema, mezclando con movimientos envolventes.

Separar algunas mitades de nuez para decorar y el resto picarlo y añdirlo a la ensalada.

Cuando todo esté integrado condimentarlo con sal y pimienta al gusto. Servir sobre hojas de lechuga, decorando con las mitades de nuez, el cebollín y el perejil espolvoreados.

ALBONDIGAS

Ingredientes:

150 grs. de carne de res molida.

1/2 col rebanada finamente.

1 poro rebanado finamente.

2 nabos rallados grueso.

2 zanahorias ralladas grueso.

6 tazas de caldo de pollo.

1 huevo.

1/2 cebolla rebanada.

aceite para freír.

sal y pimienta.

Procedimiento:

En una cazuela fría todos los vegetales en aceite caliente durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Vierta el caldo y hierva. Baje el fuego.

Mezcle la carne molida con el huevo, sal y pimienta y haga bolitas pequeñas; agréguelas al caldo. Cueza todo más o menos 30 minutos.

CHIMICHURRI (Salsa para parrilladas)

Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva
2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos)
1 cucharadita de ajo picado muy fino
1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/8 taza de oregano seco
1 cucharada de aji molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
1 y 1/4 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar un dia (nunca menos de dos horas) para que tome sabor.

Una vez que la han probado pueden variar los ingredientes y ajustarla a su gusto. Hay quienes le agregan albahaca o tomillo o no usan oregano. De esta salsa hay tantas variantes como argentinos. Todo es valido en tanto les guste.

GORDITAS DE CHICHARRÓN

Ingredientes:

1 Kilogramo de Masa de Maíz
1 Diente de Ajo
¼ de Cebolla
Sal y Pimienta al Gusto
½ Kilogramo de Chicharrón Prensado
2 Tomates Verdes
2 Chiles de Árbol
Aceite Vegetal
2 Ramas de Cilantro
¼ Kilogramo de Queso Crema

Preparación:

1 Guisa el chicharrón prensado, para ello, muele los tomates con los chiles, la cebolla y el ajo, además de ¼ de taza con agua tibia.

2 En una sartén sazona la salsa preparada y agrega sal a tu gusto, después añade el chicharrón prensado y deja que se seque un poco.

3 Por otra parte, agrega agua a la masa y también sal y pimienta a tu gusto. Amasa hasta que puedas manejar perfectamente con tus manos.

4 Toma en tu mano un puño de masa y hazlo bolita, después abre un poco y agrega una cucharada de chicharrón. Envuelve para que quede adentro el chicharrón.

5 Aplana poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.

6 Fríelas en una sartén son suficiente aceite y después escúrrelas. Aún calientes ábrelas y coloca dentro el cilantro desinfectado y picado finamente.

7 Rellena también con queso desmenuzado y acompaña con una deliciosa salsa de tu preferencia.

SOPA CREMA DE ELOTE

Ingredientes:

4 elotes tiernos
3 tazas de leche
3 tazas de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
½ cebolla finamente picada
Aceite
Sal y pimienta

Procedimiento:

Desgranar los elotes. Moler en la licuadora.

Freír la cebolla en una cacerola con aceite hasta acitronarla.

Agregar la harina y remover hasta que tomen un color dorado. En ese momento, agregar el elote.

Añadir el caldo y la leche, removiendo hasta ebullición.

Dejar a fuego lento unos 15 minutos más. Salpimentar.

Fuente: Flickr

ROMPOPE

Ingredientes:

1 litro de leche
5 yemas de huevo
3/4 de taza de azúcar
3/4 de taza de alcohol de 96º GL
1 pizca de nuez moscada (opcional)
2 cucharadas de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de agua de azahar
2 clavos de olor
1 raja gruesa de canela

Procedimiento:

En una olla grande, poner a hervir durante 35 minutos la leche con el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y el bicarbonato, moviendo constantemente con una pala. Retirar del fuego, añadir la vainilla y poner nuevamente a hervir durante 5 minutos. Dejar enfriar la mezcla.

Vaciar la leche en un recipiente de 2 litros haciéndola pasar por un colador para retirarle las especias, vertir de nuevo la mezcla a la olla. Aparte, con un tenedor batir las yemas a punto de cordón (cuando se forme un hilo que no se rompe) y, poco a poco, añádirlas a la leche fría sin dejar de mover para que se integren muy bien.
Poner la leche al fuego con flama mínima, revolviendo en un solo sentido y cuidando que no hierva. Retirar del fuego cuando tome un ligero espesor.

Continuar moviendo hasta que la mezcla se enfríe totalmente para evitar que se forme nata, entonces añadir el agua de azahar y el alcohol moviendo para integrarlos.

Envasado

Esterilizar las botellas y enjuagarlas con un poco de alcohol, bañando muy bien el interior. Vaciar el rompope, dejando un espacio de un centímetro entre el contenido y la boca del envase. Colocar la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Se conserva unos 3 meses en un lugar fresco.

Fuente:PROFECO

VIDEO:Torre de Fresas con Chocolate

RECETA DE CHILES CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

Ingredientes:

6 chiles poblanos asados y desvenados
1/2 kg de champiñones
1 diente de ajo
1 cebolla chica rebanada
3 jitomates picados
1/2 de queso Oaxaca
1/2 litro de crema
Un chorrito de leche
Consomé de pollo granulado
Sal al gusto


Procedimiento:

Sofreír la cebolla y el ajo. Poner los jitomates picados, los champiñones y un poco de consomé para sazonar. Cuando estén retirar del fuego.

Rellenar los chiles ya lavados de la mezcla y ponerles un poco de queso, cerrarlos e ir acomodándolos en un refractario.

Añadirles la crema rebajada con un chorrito de leche y un poco de consomé granulado.

Batir la mezcla y vaciar encima de los chiles.

Poner al horno convencional ya precalentado a 180°C por 20 minutos o hasta que estén calientes.

EMPANADAS DE MANZANA

Ingredientes:

4 tazas de harina
1 cda. de levadura seca
1 pizca de sal
1/2 taza de azúcar
1/8 taza de manteca
1 1/2 taza de agua tibia
2 tazas de mermelada de manzana (o cualquier otra)
1 huevo y 1 cda. de leche (para barnizar)

Procedimiento:

Poner la levadura en 1/2 taza de agua con una cucharada de azúcar.

Pasar la harina por un colador junto con el azúcar y la sal. Hacer un pocito en medio de la harina.

Vaciar la levadura previamente puesta en agua. Empezar a mover y según se necesite, ir agregando agua hasta lograr una masa trabajable y elástica.

Formar bolitas y dejar reposar por unos 15 minutos.

Destender y rellenar con la mermelada.

Poner sobre charolas. Barnizar con un huevo batido y una cucharada de leche. Dejar reposar por aproximadamente una hora.

Hornear a 350F unos 10 minutos.

PECHUGAS DE POLLO A LA ROSSU

Ingredientes:

2 pechugas partidas en bistec

Queso Oxaca deshebrado

Hongos partidos a la mitad

Chile morrón partido en rajas

1 cebolla rebanada

Sal y pimienta

Papel aluminio

1 barra de mantequilla

Procedimiento:

Untar la mantequilla en papel aluminio.

Colocar la pechuga en el papel aluminio.

Agregar el queso Oxaca, el hongo, el chile, las rebanadas de cebolla y un poco de sal y pimienta.

Encerrar en el papel aluminio como taco y freír en un sartén con matequilla.

Cuando este listo, servir con arroz blanco, unas porciones de brocolí, pan blanco y vino tinto. De preferencia agregar mantequilla al brocolí.

CONSEJO: No quitar el aluminio a la pechuga hasta porbarlo para mantener la sazón a su nivel.

FILETE RELLENO DE MARISCOS

Número de Porciones: 4
Tiempo de Preparación: 45 minutos

INGREDIENTES:

Pescado: 4 filetes
Camarones: 250 g, cocidos
Pulpo: 250 g, cocidos
Pulpa de Jaiba: 4 cucharadas
Caracol: 250 g, trozos pequeños
Tocino: 4 tiras
Queso Amarillo: 8 rebanadas
Mantequilla: 2 cucharadas
Crema Agria: 1 cuarto
Leche: 2 onzas
Consomé de Pollo: 1 cucharada
Pimienta Negra: al gusto
Champiñones: al gusto
Sal: al gusto

Preparación:

Se salpimienta y se rellena con todos los mariscos en trozos pequeños. Se dobla tratando de que no se salga el relleno y se enrolla el tocino. Se pone a freír a la plancha en poco aceite. Se licua la crema, el queso, la leche y se guisa con los champiñones en mantequilla. Ya que esté cocido el filete, se sirve y se baña con la crema de queso.

VIDEO: CHEESECAKE MARMOLEADO