CHEESECAKE DE FRESA

INGREDIENTES:
250 GRMS. DE GALLETAS MARÍAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA DERRETIDA
250 GRMS. DE QUESO CREMA
¼ DE TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
2 CUCHARADAS DE YOGURTH NATURAL
2/3 DE TAZA DE CREMA PARA BATIR
1/8 DE CUCHARADITA DE SAL
600 GRMS. DE FRESA EN CUBITOS
½ LIMÓN (LA RALLADURA)
1 CLARA DE HUEVO A PUNTO DE TURRÓN
2 SOBRES DE GRENETINA (14 GRMS.) HIDRATADOS
PARA DECORAR:
10 FRESAS EN REBANADAS
2 LIMONES (TIRAS DE LA CÁSCARA)

PREPARACIÓN:

1.- MOLER FINAMENTE LAS GALLETAS, MEZCLAR CON LA MANTEQUILLA Y CUBRIR EL FONDO DE UN MOLDE PARA PAY, REFRIGERAR.
2.- LICUAR EL QUESO CREMA, EL AZÚCAR, LA VAINILLA, EL YOGURTH NATURAL, LA CREMA PARA BATIR Y LA SAL, AÑADIR LAS FRESAS EN CUBITOS, LA RALLADURA DE LIMON, LA CLARA DE HUEVO Y LA GRENETINA DISUELTA, MEZCLAR CON UNA PALA.
3.- VACIAR A MEZCLA SOBRE LA COSTRA DE GALLETAS, REFRIGERAR HASTA QUE CUAJE Y DESMOLDAR. DECORAR CON LAS FRESAS EN REBANADAS Y LAS TIRAS DE CÁSCARA DE LIMÓN.
SUGERENCIA:
AÑADE MEDIA CUCHARADITA DE AZUCAR MASCABADO A LAS GALLETAS PARA QUE LA BASE QUEDE MÁS CRUJIENTE.

TIP PARA AHORRAR:

NO USES FRESAS PARA EL RELLENO SOLO CUBRE EL PASTEL CON MERMELADA DE FRESA.
CONSEJO:
MANTÉN DISUELTA LA GRENETINA A BAÑO MARÍA HASTA EL MOMENTO DE USARLA.

CANOAS DE MANGO (BOTANA)

INGREDIENTES:

4 MANGOS MANILA
MEDIA CEBOLLA MORADA
2 CHILES VERDES
350 GRMS. DE JAMÓN DE PECHUGA DE PAVO, REBANADAS GRUESAS
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
3 CUCHARADAS DE CEBOLLIN PICADO

PREPARACIÓN:

1.- REBANAR LOS COSTADOS DEL MANGO PARA RETIRAR EL HUESO, SACAR LA PULPA, PICAR EN CUADRITOS Y RESERVAR LA CÁSCARA DE MANGO.

2.- PICAR EN CUBITOS LA CEBOLLA, EL CHILE, LAS REBANADAS DE JAMÓN, AÑADIR EL ACEITE, EL VINAGRE, LOS CUBITOS DE MANGO Y SALPIMENTAR.

3.- RELLENAR LAS CÁSCARAS DE MANGO CON LA MEZCLA ANTERIOR, ESPOLVOREAR EL CEBOLLIN Y SERVIR FRIO.

SUGERENCIA:

ELIGE MANGOS POCO MADUROS, PARA QUE LA PULPA NO SE DESHAGA.

TIP PARA AHORRAR:

USA JAMÓN DE CERDO EN LUGAR DE PECHUGA DE PAVO

CONSEJO:

SI LA CÁSCARA ESTÁ MUY BLANDA SIRVE LA PREPARACIÓN EN PLATOS.

ESPUMA DE DURAZNO

INGREDIENTES:

4 DURAZNOS GRANDES
4 NARANJAS
6 CUCHARADAS DE REQUESÓN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1/8 DE CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
2 TAZAS DE LECHE EVAPORADA
PARA DECORAR:
4 NARANJAS CHINAS

PREPARACIÓN:

1.- CORTAR EL DURAZNO EN RODAJAS Y DESPUÉS EN CUBOS MEDIANOS. EXPRIMIR LAS NARANJAS GRANDES PARA OBTENER UNA TAZA DE JUGO, Y RESERVAR.

2.- LICUAR LOS DURAZNOS CON EL JUGO, EL REQUESÓN, EL AZÚCAR, LA VAINILLA Y LA LECHE, HASTA QUE SE FORME UNA LIGERA ESPUMA.

3.- REPARTIR EL LICUADO EN COPAS INDIVIDUALES. CORTAR LAS NARANJAS CHINAS EN RODAJAS Y USAR 3 PARA DECORAR CADA COPA. SERVIR FRIO.

SUGERENCIA:

SI DESEAS UNA CONSISTENCIA MÁS LIGERA, UTILIZA LECHE NORMAL FRÍA

TIP PARA AHORRAR:

SI LAS NARANJAS CHINAS ESTÁN CARAS, CÁMBIALAS POR CUARTOS DE NARANJA.

CONSEJO:

PELA LOS DURAZNOS ANTES DE LICUAR, PARA LOGRAR UN SABOR MÁS SUAVE.

POLLO CON ROSAS

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS DE ACEITE
8 MUSLOS DE POLLO
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
¼ DE CUCHARADITA DE CANELA
¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR
20 PÉTALOS DE ROSAS ROJAS
½ TAZA DE VINO BLANCO
2 CUCHARADITAS DE ROMERO FRESCO

PREPARACIÓN:

1.- CALENTAR EL ACEITE Y FREIR LAS PIEZAS DE POLLO HASTA QUE SE DOREN POR FUERA, SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.

2.- ESPOLVOREAR LA CANELA, EL AZÚCAR, LOS PÉTALOS DE ROSA, EL VINO BLANCO. DEJAR COCER TAPADO A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL POLLO ESTÉ BIEN COCIDO.

3.- SERVIR LOS MUSLOS, REPARTIR LOS PÉTALOS EN CADA PLATO, BAÑAR CON LA SALSA DE LA SARTÉN Y DECORAR CON RAMITAS FRESCAS DE ROMERO.

SUGERENCIA:

DESINFECTA LOS PÉTALOS DE ROSAS COM LO HARÍAS CON LA VERDURA Y ESCURRE BIEN ANTES DE AGREGAR.

TIP PARA AHORRAR:

SUSTITUYE EL VINO BLANCO POR CALDO DE POLLO Y PREPARADO CON CONSOMÉ DE POLVO.

CONSEJO:

NO USES ACEITE Y FRÍE LOS MUSLOS CON LA GRASA DE SU PIEL, RETIRALA UNA VEZ COCIDOS.

CALDO TLALPEÑO

INGREDIENTES:

1 ½ TAZAS DE GARBANZOS REMOJADOS
8 TAZAS DE AGUA
4 PIERNAS DE POLLO CON MUSLO
1 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
1 RAMA DE EPAZOTE
3 CHILES CHIPOTLES
3 ZANAHORIAS CORTADAS EN CUBITOS
2 TAZAS DE EJOTES CORTADOS
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
2 TAZAS DE AROOZ BLANCO COCIDO
1 AGUACATE

PREPARACIÓN:

1.- COCER LOS GARBANZOS EN EL AGUA JUNTO CON EL POLLO, LA CEBOLLA Y EL AJO, HASTA QUE TODOS LOS INGREDIENTES ESTÉN COCIDOS.

2.- AGREGAR EL EPAZOTE, LOS CHIPOTLES, LAS ZANAHORIAS Y LOS EJOTES; HERVIR A FUEGO BAJO Y SAZONAR CON SAL.

3.- SERVIR CUANDO LA VERDURA ESTÉ TIERNA; PONER 2 CUCHARADAS GRANDES DE ARROZ A CADA PLATO Y ADORNAR CON REBANADAS DE AGUACATE.

SUGERENCIA:

PUEDES LICUAR LOS CHILES CON CALDO.

TIP PARA AHORRAR:

USA ALAS Y RABADILLAS DE POLLO.

CONSEJO:

SIRVE CON CEBOLLA PICADA Y JUGO DE LIMÓN.

CAMARONES CON SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

MEDIA CEBOLLA MORADA, EN REBANADAS FINAS

2 DIENTES DE AJO, FINAMENTE PICADOS

24 CAMARONES, GRANDES PELADOS

UNA CUCHARADA DE PAPRIKA

1 CUCHARADA DE CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO

½ TAZA DE VINO BLANCO

2 AGUACATES

1 RAMITA DE CILANTRO

MEDIA TAZA DE CREMA

MEDIO LIMÓN (EL JUGO)

2 CHILES VERDES

¼ DE CUCHARADITA DE SAL

1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA

PREPARACIÓN:

1.- CALENTAR TRES CUCHARADAS DE ACEITE, AÑADIR LA MITAD DE LA CEBOLLA, EL AJO, LOS CAMARONES, SAZONAR CON LA PAPRIKA, EL CONSOMÉ EN POLVO Y BAÑAR CON EL VINO CALIENTE, COCINAR A FUEGO BAJO HASTA QUE LOS MARISCOS ESTÉN COCIDOS Y EL LÍQUIDO SE REDUZCA.

2.- LICUAR LA PULPA DE LOS AGUACATES CON EL RESTO DE LA CEBOLLA, LAS HOJAS DE CILANTRO, LA CREMA, EL JUGO DE LIMÓN, LOS CHILES, SAL Y PIMIENTA.

3.- CALENTAR LA CUCHARADA DE ACEITE RESTANTE EN UNA OLLA, AGREGAR LA SALSA DE AGUACATE, ANTES DE QUE HIERVA, RETIRAR DEL FUEGO Y SERVIR CON LOS CAMARONES.

SUGERENCIA:

AÑADE MÁS JUGO DE LIMÓN A LA SALSA PARA QUE NO SE OXIDE.

TIP PARA AHORRAR:

EN LUGAR DE VINO BLANCO, AGREGA AGUA CALIENTE CON UNA CUCHARADITA DE VINAGRE.

CONSEJO: EL LÍQUIDO PARA COCER LOS CAMARONES DEBE DE ESTAR CALIENTE, PARA LOGRAR UNA COCCIÓN RÁPIDA MEJOR TEXTURA.

BROCHETAS DE SALMÓN

INGREDIENTES:

8 FRESAS
2 KIWIS
2 REBANADAS DE PIÑA EN ALMIBAR
100 GRMS. DE QUESO PANELA
3 REBANADAS DE SALMÓN AHUMADO
MEDIA LECHUGA ESCAROLA
8 PALILLOS PARA BROCHETAS
1 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
PARA LA SALSA:
6 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA
6 CUCHARADAS DE CALDO DE PESCADO
6 CUCHARADAS DE VINO BLANCO

PREPARACIÓN:
1.- PARTIR LAS FRESAS EN MITADES, EL KIWI EN CUBOS, LAS REBANADAS DE PIÑA EN TRIÁNGULOS PEQUEÑOS Y EL QUESO EN CUBOS.
2.- CORTAR EL SALMÓN EN TIRAS LARGAS PARA ENVOLVER LOS CUBOS DE QUESO. MEZCLAR LOS INGREDIENTES PARA LA SALSA, CALENTAR EN UNA OLLA A FUEGO MEDIO HASTA QUE EL AZÚCAR SE DISUELVA, HERVIR DURANTE 2 MINUTOS, RETIRAR DEL FUEGO Y DEJE ENFRIAR.
3.- ENSARTAR EN LOS PALILLOS UN TROZO DE CADA FRUTA Y EL CUBO DE QUESO CON SALMÓN, ESPOLVOREAR CON LA PIMIENTA. ACOMODAR SOBRE LA LECHUGA Y ACOMPAÑAR CON LA SALSA DE SOYA.

TIP PARA AHORRAR:
UTLIZA REBANADAS DE JAMÓN AHUMADO, EN VEZ DE SALMÓN.

CONSEJO:
ROCIA LOS PALILLOS CON ACEITE EN AEROSOL, PARA QUE LOS INGREDIENTES ENTREN FÁCILMENTE Y NO SE ROMPAN.

SOPA DE SURIMI

INGREDIENTES:

3 BARRAS DE SURIMI
1 TAZA DE GRANOS DE ELOTE
4 TAZAS DE CALDO DE POLLO
1 CUCHARADADE ACEITE
2 CEBOLLITAS CAMBRAY (FINAMENTE PICADAS)
2 CUCHARADAS DE FÉCULA DE MAIZ
4 CUCHARADAS DE AGUA
1 ½ CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA
¼ DE CUCHARADITA DE SAL

PREPARACIÓN:

LICUAR EL SURIMI CON LOS GRANOS DE ELOTE Y UNA TAZA DE CALDO DE POLLO, CALENTAR EL ACEITE, FREIR LA CEBOLLA, AÑADIR EL LICUADO, EL RESTO DEL CALDO DE POLLO Y COCINAR HASTA QUE HIERVA.

DISOLVER LA FÉCULA EN EL AGUA Y AÑADIR A LA SOPA, COCINAR A FUEGO BAJO, APROXIMADAMENTE 20 MIN., HASTA QUE ESPESE.

SAZONAR CON LA SALSA DE SOYA Y SI HICIERA FALTA, CON SAL, COCINAR OTROS 10 MIN. Y SERVIR.

SUGERENCIA:

RESERVA UN TROCITO DE SURIMI, PICA FINAMENTE Y UTILIZALO PARA DECORAR LA SOPA.

TIP:

SI EL ELOTE ESTÁ CARO, USA GRANOS ENLATADOS

CONSEJO:

DISUELVE LA FÉCULA DE MAIZ EN AGUA FRÍA, PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS.

FILETE EN SALSA DE ZARZAMORA

INGREDIENTES:

½ CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
½ TAZA DE VINO BLANCO
¼ DE CUCHARADITA DE SAL
1/8 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA
4 FILETES DE RES DE APROXIMADAMENTE 150 GRMS. C/U
1 CUCHARADA DE ACEITE

PARA LA SALSA:

1 ½ TAZAS DE ZARZAMORA
½ TAZAS DE DE CREMA
½ TAZAS DE VERMOUTH (LICOR)
2 RAMITAS DE ROMERO

PREPARACIÓN:

LICUAR LA CEBOLLA CON EL AJO Y EL VINO; SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA.UNTAR ESTA MEZCLA CON EN LOS FILETES Y DEJAR MARINAR DURANTE UNA HORA.

CALENTAR EL ACEITE Y FREIR LA CARNE HASTA QUE LA SUPERFICIE ESTÉ DORADA; CONTINUAR COCINANDO A FUEGO BAJO.

RESERVAR 12 ZARZAMORAS PARA EL ADORNO Y LICUAR EL RESTO CON LA CREMA Y EL VERMOUTH; VACIAR LA MEZCLA AL SARTÉN DE LA CARNE, AÑADIR EL ROMERO, DEJAR HERVIR, SERVIR Y ADORNAR CON LAS ZARZAMORAS RESERVADAS.

SUGERENCIA:

ACOMPAÑALO CON PURE DE PAPA.

TIP PARA AHORRAR:
USA VINO BLANCO EN LUGAR DE VERMOURTH

CONSEJO:
CUECE LOS FILETES EN TÉRMINO 3/4 PARA QUE NO SE RESEQUEN DEMASIADO

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

1 PAQUETE QUESO CREMA (190 GRS.)

400 GRS. PASTA HOJALDRADA O DE PAY

3/4 KG. MANZANA

3/4 TAZA AZUCAR

100 GRS. NUEZ PICADA

1 CUCHARADA MANTEQUILLA

1 CUCHARADA CANELA EN POLVO

PREPARACION:

1. EXTIENDA LA MITAD DE LA PASTA Y FORRE UN MOLDE DE PAY, PREVIAMENTE ENGRASADO.

2. REBANE LAS MANZANAS QUITANDOLES EL CENTRO.

3. EN UNA SARTEN, CALIENTE LA MANTEQUILLA, AGREGUE LAS MANZANAS, EL AZUCAR Y LA CANELA SIN DEJAR DE MOVER. AL FINAL PONGA EL QUESO CREMA EN TROZOS HASTA QUE SE DESBARATE.

4. RELLENE EL PAY Y PONGALE LAS NUECES.

5. EXTIENDA LA OTRA MITAD DE LA PASTA PARA CUBRIR EL PAY Y CIERRELO PERFECTAMENTE, AYUDANDOSE CON UN TENEDOR.

6. HORNEE A 250ºC DE 30 A 40 MIN. APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ESTE COCIDO.

7. SIRVA TIBIO Y LO PUEDE ACOMPAÑAR CON UNA BOLA DE HELADO DE VAINILLA.

CHILES RELLENOS DE PICADILLO

INGREDIENTES:

6 PIEZAS CHILE POBLANO LIMPIOS, DESVENADOS Y SIN SEMILLAS

1/4 TAZA DE ACEITE

1 TAZA CEBOLLA PICADA FINAMENTE

2 TAZAS JITOMATES PELADO, SIN SEMILLAS Y PICADO

250 GRS. CARNE DE CERDO LOMO MOLIDA

250 GRS. CARNE DE RES MOLIDA

1 RAJA CANELA

3 PIEZAS CLAVO DE OLOR

AL GUSTO SAL

5 PIEZAS PIMIENTA ENTERA

** PARA EL CAPEADO

4 PIEZAS HUEVO

1 TAZA HARINA CERNIDA

1/4 CUCHARADITA SAL

1 1/2 TAZAS ACEITE

** PARA EL CALDILLO:

4 PIEZAS JITOMATE COCIDOS Y PELADOS

2 TAZAS AGUA EN LA QUE SE COCIERON LOS JITOMATES

1 CUCHARADITA AJO PICADO

1/2 PIEZA BOLILLO

1 CUCHARADITA MEJORANA FRESCA

1 CUCHARADITA AZUCAR

1 CUCHARADITA SAL

3 CUCHARADAS ACEITE

PREPARACION:

1. ACITRONA LA CEBOLLA EN EL ACEITE, AÑADE EL JITOMATE Y DEJA QUE SE SAZONE UNOS 15 MINUTOS. AGREGA LAS CARNES MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.

2. MUELE POR SEPARADO LA CANELA, LOS CLAVOS, LA SAL Y LAS PIMIENTAS.

3. AGREGA ESTA ESPECIAS A LO ANTERIOR. DEJA COCER TODO UNOS CINCO MINUTOS.

4.- RELLENA LOS CHILES CON EL RELLENO

5.- LUEGO PASALOS POR EL CAPEADO, LOS FRIES Y ENCIMA LES PONES EL CALDILLO Y LISTO!

CAMARONES RELLENOS EN SALSA DE NUEZ

INGREDIENTES:

400 gr. de camarones gigantes
1 barra de queso crema
30 gr. de tocino

Para la salsa:
100 gr. de nueces
250 ml. de leche evaporada

PREPARACIÓN:

Cocer los camarones por 5 minutos con sal

Dorar el tocino sobre su propia grasa, quitar el excedente de grasa y licuar con el queso crema.

Abrir en corte mariposa el camarón y rellenar con de la mezcla de queso y tocino.

Licuar la leche evaporada y las nueces, calentar hasta que hiervan.

Servir los camarones y verter la salsa sobre ellos.

PESCADO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES:

2 CUCHARADAS MAYONESA

1 TAZA YOGURT NATURAL

1/2 CUCHARADA HIERBAS FINAS (SE VENDE EL FRASQUITO EN EL SUPERMERCADO)

1 CUCHARADITA JUGO SAZONADOR

6 FILETES HUACHINANGO

2 CUCHARADAS MANTEQUILLA

PREPARACIÓN:

1.MEZCLE LA MAYONESA, EL YOGURT NATURAL, LAS HIERBAS FINAS Y EL JUGO SAZONADOR.

2.PONGA EN UNA SARTEN LOS FILETES CON LA MANTEQUILLA A QUE SE CUEZAN POR AMBOS LADOS Y BAÑELOS CON LO QUE MEZCLO.

3.SIRVA CALIENTE.

4.SIRVA SOBRE SPAGUETTI.

COCTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES:


1 BOLSA COMBINADA DE VEGETALES (500 GRS) PRECOCIDAS CONGELADAS

1/4 LITRO SALSA CATSUP

2 CUCHARADAS SALSA INGLESA

5 CUCHARADAS VINO BLANCO

1 AGUACATE

4 CUCHARADAS JUGO DE LIMÓN

2 CUCHARADAS CEBOLLA PICADA

AL GUSTO SAL

AL GUSTO PIMIENTA

PREPARACION:

1. PARA TERMINAR DE COCER LA VERDURA PONGA UNA TAZA DE AGUA A HERVIR, AGREGUE SAL AL GUSTO, CUANDO ESTÉ HIRVIENDO VIERTA EL CONTENIDO DE LA BOLSA DE COMBINADO DE VEGETALES CONGELADO. ESPERE UN SEGUNDO HERVOR, DEJE DURANTE 3 MINUTOS. ESCURRA INMEDIATAMENTE.

2. APARTE MEZCLE LA SALSA CATSUP, LA SALSA INGLESA, EL VINO, EL JUGO DE LIMÓN Y LA CEBOLLA PICADA; SAZONE CON SAL Y PIMIENTA, AGREGUE ESTA MEZCLA A LAS VERDURAS. SIRVA EN COPAS COCTELERAS ADORNANDO AL FINAL CON UNA REBANADA DE AGUACATE.

PECHUGAS DE POLLO NOIR

INGREDIENTES:


3/4 litro VINO TINTO

1 a 2 hojas LAUREL

1 pizca TOMILLO

1 pizca MEJORANA

1 pizca OREGANO

1/4 barrita MANTEQUILLA

1 1/2 cucharada HARINA

1/2 taza CREMA ESPESA

3 cucharadas QUESO PARMESANO RALLADO

2 cucharadas PAN MOLIDO

1 taza AGUA

sal AL GUSTO

champiñones AL GUSTO

6 FILETES DE PECHUGA O PIERNA POLLO APLANADOS

PREPARACION:

1. Cueza el POLLO durante 20 minutos en el vino, las hierbas de olor, una taza de AGUA y sal AL GUSTO.

2. Derrita la MANTEQUILLA a fuego bajo, echele laharina revolviendola muy bien y agrege un poco de caldo; deje que hierva a fuego bajo hasta que espese.

3. Agrege el resto delcaldo de coccion del POLLO, rectifique el sazon y deje que hierva de 6 a 7 minutos. Retire esta salsa del fuego.

4. Acomode los trozos de POLLO en un platon refractario, intercale los champiñones entre ellos y cubra todo con la salsa y agrege la crema. Espolvoreele el queso parmesa y el PAN MOLIDO.

5. Antes de servir. Hornee el POLLO a 330ºC, durante 15 minutos.

6. Acompañe con una ensalada verde y spaguetti blanco

BUÑUELOS

INGREDIENTES:

1/2 CUCHARADITA LICOR DE NARANJA O 3 HOJAS DE NARANJO

1/4 KG HARINA

1 PIEZA HUEVO

1 CUCHARADA DE AZUCAR

1 CUCHARADA DE MARGARINA FRIA

ACEITE EL NECESARIO

AZUCAR PARA ESPOLVOREAR, LA NECESARIA

CANELA PARA ESPOLVOREAR, LA NECESARIA

O MIEL DE PILONCILLO

PREPARACION:

1. MEZCLA EL LICOR DE NARANJA CON EL AGUA, O BIEN, HIERVE MEDIA TAZA DE AGUA CON LAS HOJAS DE NARANJO, DURANTE 3 MINUTOS, RESERVA.

2. PON LA HARINA EN UN RECIPIENTE GRANDE, FORMA UN HOYO EN EL CENTRO, AÑADE EL HUEVO, AZUCAR Y LA MARGARINA.

3. CON LAS MANOS MEZCLA BIEN LOS INGREDIENTES Y CON UNA CUCHARA AGREGA EL AGUA DE NARANJA QUE SE VAYA NECESITANDO. AMASA HASTA QUE LA MASA QUEDE SUAVE Y TOTALMENTE MALEABLE.

4. ENGRASA LIGERAMENTE UN RECIPIENTE DE VIDRIO Y COLOCA AHI LA MASA, CUBRE CON UN TRAPO Y DEJA REPOSAR DURANTE UNOS 20 MINUTOS.

5. DIVIDE LA MASA EN 12 BOLAS DE 4 CMS. APROX.

6. ENHARINA UNA SUPERFICIE Y PASA EL RODILLO SOBRE CADA BOLA FORMANDO UN CIRCULO DE 18 A 20 CMS. APROX.

7. CON LOS DEDOS ESTIRA LA MASA LO MAS QUE SE PUEDA, SIN ROMPERLA, DEBE QUEDAR LIGERAMENTE TRANSPARENTE.

8. CALIENTA EN UNA SARTEN UN CENTIMETRO DE ACEITE, FRIE CADA CIRCULO, VOLTEA DESPUES DE 15 SEGS. Y BAÑA CON EL ACEITE HASTA QUE SE DORE LIGERAMENTE Y SE INFLE.

9. COLOCA SOBRE UN PAPEL ABSORBENTE Y REPITE EL PROCEDIMIENTO CON EL RESTO DE LA MASA.

10. ESPOLVOREA CON AZUCAR Y CANELA O CON MIEL DE PILONCILLO.

FAJITAS DE ARRACHERA

4 porciones

INGREDIENTES:

Sal y pimienta
500 grms. De arrachera cortada en fajitas
2 pimientos verdes cortados en juliana (cortado en tiras)
2 pimientos amarillos cortados en juliana (cortado en tiras)
2 pimientos rojos cortados en juliana (cortado en tiras)
2 cebollas moradas cortadas en juliana (cortada en tiras)
Aceite
4 limones, el jugo
4 tortillas de harina

PREPARACIÓN:

1.-Salpimenta la carne, reservas.

2.- Fríe los pimientos y la cebolla en aceite caliente. Añade la carne cuando estén ligeramente suaves, y si lo deseas agrega queso Oaxaca para que se derrita.

3.- Agrega el jugo de limón, deja cocinar hasta obtener el término deseado.

4.- Calienta las tortillas, rellénalas de las fajitas y acompaña con arroz.

FRESAS CUBIERTAS

INGREDIENTES:

½ Tazas de nueces
2 tazas de agua
½ tazas de almendras
125 grms. De chocolate amargo
¼ de taza de azúcar
¼ de kilo de fresas

PREPARACIÓN:

Picar finamente las nueces y reservar, calentar el agua, en cuanto hierva retirar del fuego, añadir las almendras, dejar reposar unos 3 minutos, colar, quitar la cáscara y picar finamente, reservar.

Derretir el chocolate a baño María, agregar azúcar y mezclar hasta que se disuelva por completo y no queden grumos, retirar del fuego.

Sumergir las fresas de la mitad hacia abajo en el chocolate derretido, antes de que se seque, revolcar la mitas de la fresa en la nuez picada y la otra mitad en las almendras, colocar en una charola y refrigerar antes de servir.

SUGERENCIA:
Para presentar, puedes ensartar cada fresa en palillos de madera.

TIPS PARA AHORRAR:
Usa rebanadas de manzana o plátano, en vez de fresas.

CONSEJO:
El agua del baño maría debe de estar caliente al comenzar a derretir el chocolate.

MOJITOS

Ingredientes:

1 y 1/2 Onza de Ron

1 Onza de jugo de Lima o limón

1 cda. de azúcar

4 Hojas de Menta o hierbabuena

Soda o agua mineral gasificada

Preparación:

Mezcle el jugo de lima o limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la menta.

Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva.

Añada la soda o agua mineral.

Sírvalo en vasos pequeños adornado con hojitas de menta.

LOMO AL WHISKY

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo: 1 kilo
Whisky: ½ taza
Leche: 1/2 litro
Margarina: 100 gramos
Sal, pimienta

FORMA DE PREPARARSE:

En una cacerola no demasiado grande poner la mantequilla a derretir sin que tome color.

Introducir el lomo de cerdo, previamente limpio y frotado con la sal y pimienta negra. Dejarlo dorar, cuidando que no se queme la mantequilla, pero procurando que adquiera un bonito color.

Añadir el whisky y dejar reducir.
Cubrir con la leche y dejar cocer tapando la cacerola. Aproximadamente deberá cocer 1 hora.

Debe pincharse con una aguja para saber sí realmente está cocido.

Sacar el lomo y poner a enfriar.

Colar la salsa y dejar reducir acompáñalo con una pasta y puré de manzana

PASTEL DE TRES LECHES

INGREDIENTES:

5 huevos
1 y 1/2 taza de harina
1 taza de azúcar
1 cdta. de polvo para hornear
1 cdta. de vainilla
1 lata de lechera
1 lata de media crema
2 tazas de leche normal
Betún a gusto y fruta para decorar

MODO DE PREPARACIÓN:

En un recipiente mezclar la harina, los huevos, la vainilla, el polvo para hornear y el azúcar.

Batir muy bien hasta que desaparezcan los grumos y hornear por 30 minutos a 350 grados, en un molde enmantecado y enharinado.

Retirar del horno y picar el pastel con un tenedor, en toda su superficie.

Mezclar en la licuadora las leches, y bañar el pastel cuando aún esté bien caliente.
Refrigerar por 4 horas. Desmoldar y decorar a gusto.

Pechugas en Salsa de Chabacanos

INGREDIENTES:

1 y 1/2 tazas de aderezo estilo italiano
8 pechugas de pollo sin hueso, ni piel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de azúcar
1/4 de taza de azúcar morena
caldo de pollo (4 tazas)
3/4 de taza de salsa catsup
1 taza de mermelada o conserva de chabacano
1/2 cucharadita de caldo de res en polvo
2 cucharadas de fécula de maíz
1/2 taza de vino blanco
1 bolsa (6 oz) de chabacanos secos

Modo de preparación:

1. En una bolsa de cierre, pon el aderezo y las pechugas. Deja marinar al menos 8 horas.

2. Precalienta el horno a 350°F. Cubre una charola con papel aluminio y rocía con spray.

3. Retira el pollo de la bolsa. Descarta la marinada. En una sartén de 12 pulgadas calienta la mantequilla y el aceite a fuego medio alto. Sella las pechugas de 2 a 3 minutos por lado.

Coloca en la charola. Hornea 15 minutos o hasta que estén cocidas en el centro.
4. Derrite los azúcares. Agrega los caldos, la catsup y la mermelada. El azúcar se va a endurecer. Disuelve. Cocina de 5 a 10 minutos.

5. Disuelve la fécula en el vino. Agrega a la salsa. Cocina hasta que espese. Agrega las pechugas y los chabacanos secos. Cocina de 10 a 15 minutos.

Coctel-Ceviche de Camarón

Ingredientes:

1 y 1/2 lb de camarones cocidos, pelados y desvenados.
1 aguacate grande sin hueso, pelado y picado.
1 pepino mediano, pelado y picado.
3/4 de taza de cebolla roja (morada), finamente picada.
3/4 de taza de cebollita de cambray, rebanada.
2 jitomates roma, picados.
1 chile serrano, sin semilla y picado, si lo deseas.
1/2 taza de cilantro finamente picado.
3/4 de taza de salsa catsup (ketchup).
1/2 taza de mezcla para Bloody Mary.
1/3 de coctel de almeja y jitomatesazonado (CLAMATO).
1/3 de taza jugo de limón fresco.
1/2 cucharadita de sal de ajo en polvo.
1 cucharadita de sal.
Salsa picante, si lo deseas

Modo de preparación:

Revuelve el camarón, el aguacate, el pepino, las cebollas, el jitomate, el chile y el cilantro en un platón.

En un plato hondo mediano mezcla los demás ingredientes; agrega a los camarones.

Cubre con plástico y refrigera durante 1 o 2 horas. Sirve 3/4 de taza por porción, y acompaña con galletas saladas.

ENSALADA ALFARO SIQUIEROS

INGREDIENTES:

Una bolsa de lechugas mixtas.
Una latita de coctel de frutas.
Una latita de aceitunas negras sin hueso.
Un trozo de queso azul danés (Unos 20 ó 30 grs.).
1/2 queso crema chico.
Un chorrito de leche (Para que no quede muy espeso).
Semillas de chía o ajonjolí tostado con miel.

Pongan las lechugas en un platón o ensaladera. Añadan las aceitunas rebanadas o picadas Esparzan las frutas escurridas. (Pueden agregar pera y manzana picadita, si desean un toque más crujiente).

Batan en el procesador quesos y leche hasta obtener la consitencia de un aderezo cremosito. Agreguen a la ensalada, y decoren con una cereza roja o verde en medio y si desean, semillas de chía o ajonjolí tostado con miel. ¡Buen provecho!

Pechugas rellenas con salsa de chipotle

Ingredientes:

4 pechugas aplanadas
4 rebanadas de jamón
4 rebanadas de queso manchego
1 recipente de 200 grm de margarina sin sal
sal al gusto
pimienta al gusto
1 latita de chiles chipotles en adobo
1 lata de media crema Nestlé

Preparación

Se engrasa un refractario con mantequilla cada pechuga se le embarra mantequilla por
ambos lados y se le pone sal y pimienta al gusto.

Después se le pone una rebanaba de jamón y una de queso a cada pechuga
se enrolla con mucho cuidado procurando que no se salga el jamón ni el queso
se mete al microondas 10 minutos y se voltean y otros 10 minutos y listo.

Para la salsa es facilisimo:

Se licuan 2 o 3 chiles chipotles con la media crema y un poco de sal.

Al servir las pechugas se les baña con la salsa y puede acompañar de un espaguetti
o de una ensalada .

TALLARINES CON FLOR DE CALABAZA

Ingredientes

Una lata de sopa crema de flor de calabaza
Un cuarto de taza de leche
Seis hojitas de epazote
Un queso crema grande
45 gramos de mantequilla margarina
500 grs de tallarines cocidos y calientes
50 grs de queso parmesano rallado
Sal

Modo de preparación

Licua la sopa crema de flor de calabaza, la leche, el epazote y el queso crema. Vierte la mezcla en una olla con la mantequilla previamente calentada, cuando este a punto de hervir añade los tallarines y calienta durante 5 minutos. Sazona al gusto y sírvelos. Espolvoréalos con queso parmesano.